Salchipapas est un Cuisine de rue péruvienne plat à base de pommes de terre frites (papas) et de saucisses de bœuf sautées (salchichas). Il est devenu l’un des plats de rue les plus populaires du Pérou et un véritable dîner rapide de base pour les habitants.
Ce plat est simple à préparer avec juste des pommes de terre frites mélangées à des saucisses de bœuf sautées, coupées en petits morceaux et servies avec différents condiments tels que du ketchup, de la mayonnaise, de la moutarde et de la sauce piment aji.
Origine et importance culturelle
Le mot Salchipapa dérivé de saucisse, ce qui signifie saucisse, et papa pour les pommes de terre, et a commencé comme un plat de pauvre. A l’origine, il s’appelait piquer et on pense qu’il est apparu pour la première fois dans les années 1960, lorsque les vendeurs de stands de nourriture ont commencé à le vendre dans les rues de Lima, au Pérou, et ont été vendus parmi les classes inférieures comme collation de minuit à un prix bon marché.
Le plat est devenu très populaire et a ensuite été adapté par les restaurateurs pour faire partie de leurs menus. Les résidents locaux ont commencé à incorporer ce plat dans leurs propres maisons et ont essayé différentes versions de préparation de la recette.
Plus tard, il est devenu connu dans d’autres régions du Pérou et, au fil des ans, a étendu sa popularité à d’autres régions du Pérou. Amérique du Sud et au-delà. Différentes variantes de la recette originale ont émergé notamment dans Équateur, la Bolivie et Colombie et est également devenu célèbre dans tous ces pays.
Aujourd’hui, chaque troisième dimanche de novembre est célébré comme la Journée nationale des salchipapas pour commémorer son immense popularité parmi le peuple péruvien.
Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
20 minutes
Temps total:
35 minutes
Ingrédients
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Pommes de terre Russet (coupées en bâtonnets) – 3 Grands mcx
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Saucisses de Boeuf – 250g
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Huile de friture
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Le sel
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Mayonnaise – 1/2 tasse
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Ketchup – 1/4 tasse
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Sauce chili Aji – 1 c.
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Moutarde – 1/4 tasse
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Coriandre (hachée) – 2 c.
Instructions
- Laver les pommes de terre à l’eau puis les éplucher. Coupez-les en bâtonnets d’environ ½ pouce d’épaisseur chacun.
- Dans un grand bol, placer les bâtonnets de pommes de terre coupés dans l’eau froide. Idéalement, il est préférable de faire tremper les pommes de terre pendant au moins une heure. Plus le temps de trempage est long, plus les frites sont croustillantes.
- Retirez les bâtonnets de pommes de terre du bol et rincez-les deux fois à l’eau froide courante. Séchez avec une serviette en papier.
- Dans une poêle profonde, chauffer l’huile à 325 degrés. Ajouter lentement les bâtonnets de pommes de terre en petites portions.
- Ne surchargez pas la casserole pour maintenir la chaleur et permettre aux pommes de terre de cuire uniformément. Faire frire pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Retirez les bâtonnets de pommes de terre de l’huile et placez-les sur du papier absorbant, puis réservez. Faites frire d’autres lots de pommes de terre et répétez le processus.
- Augmentez la température de l’huile à 400 degrés et ajoutez lentement les pommes de terre cuites à nouveau en petites quantités pour une double friture. Cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Après la friture, placez les frites cuites dans un grand bol et saupoudrez de sel et mélangez pour enrober les frites. Mettre de côté.
- Couper les saucisses de boeuf en petits morceaux ronds de la taille d’une bouchée.
- Faites chauffer la poêle puis ajoutez une cuillère à café d’huile. Faites sauter les saucisses pendant environ 4 minutes.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les frites et mélangez.
- Garnir et arroser de ketchup, de mayonnaise, de moutarde, de sauce chili Aji et de coriandre pour la garniture. Meilleur servi tiède et frites encore croustillantes.
Information nutritionnelle:
Rendement:
4
Portion:
1
Quantité par portion:
Calories : 720Graisse totale: 48gGras saturé: 13gGras trans: 2gGraisses insaturées : 32gCholestérol: 63mgSodium: 1232mgLes glucides: 55gFibre: 6gSucre: 7gProtéine: 17g
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