Recette de sauce amba | Atlas des aliments de voyage
Amba est un condiment de mangue fermenté à base de mangues fermes non mûres, d’épices et de poivrons placés dans un bocal. Une saumure salée est versée sur les ingrédients et le pot est scellé et mis de côté pour fermenter pendant plus d’une semaine. Une fois qu’il a suffisamment fermenté, l’amba est réduite en purée au niveau de gros morceaux souhaité. Il a une saveur épicée, fermentée et aigre.
Amba est un condiment très populaire en particulier dans la cuisine irakienne, la cuisine saoudienne et la cuisine juive.
Amba peut être préparé pour une utilisation immédiate en faisant cuire la mangue et les épices avec du vinaigre. Une autre méthode utilisée pour fabriquer Amba consiste à le faire fermenter au soleil. Les mangues tranchées sont salées puis mises en bocal. Le pot est mis à fermenter au soleil pendant plusieurs jours. La mangue est ensuite retirée du bocal et mise à sécher au soleil pendant quelques heures. Lorsque la mangue est sèche, elle est cuite avec du sucre et des épices.
Les aliments couramment associés à Amba sont les falafels, le shawarma, la viande et les fruits de mer.
Amba est souvent comparé au chutney et à l’achar. Les trois sont similaires d’une certaine manière mais toujours différents. Le chutney est fabriqué à partir de fruits frais non fermentés et a une saveur acidulée. Amba a un goût plus acide et est plus crémeux que le chutney qui contient souvent de plus gros morceaux de fruits. Achar est un condiment mariné de l’Inde. Comme l’amba, il est acide mais il existe des variantes sucrées et les épices utilisées pour faire l’anchar sont différentes.
Origine et importance culturelle
On pense que l’amba a été créée à l’origine par une famille juive irakienne vivant en Inde. Il a fait son chemin vers Israël dans les années 40 et 50 par le biais de commerçants juifs. C’est un condiment de base en Irak et dans d’autres pays du Moyen-Orient comme Israël, le Pakistan et l’Arabie saoudite.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Ingrédients
Mangue ferme et non mûre – 1
Sel casher – 2 cuillères à café
Huile d’olive – 1 cuillère à soupe
Gousses d’ail hachées finement – 2
Petit piment rouge ou vert – 1
Graine de moutarde – ½ cuillère à café
Curcuma moulu – 1 cuillère à café
Fenugrec moulu – ¼ c.
Graines de cumin moulues – ½ cuillère à café
Graine de coriandre moulue – ½ cuillère à café
Piment d’Alep – ½ cuillère à café
Cassonade – 1 cuillère à soupe
Eau – ½ tasse
Vinaigre de cidre de pomme – 2 cuillères à soupe
Des instructions
Pelez et coupez la mangue en morceaux de 1/2 pouce.
Placer dans un petit bol, ajouter le sel, puis mélanger pour combiner. Mettre de côté.
Dans une casserole avec un couvercle, ajoutez votre huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.
Une fois l’huile réchauffée, ajoutez l’ail et le piment et faites cuire jusqu’à ce que l’ail commence tout juste à changer de couleur.
Ajouter toutes les épices et les enrober d’huile – chauffer pendant environ une minute jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
Une fois que vos épices sont parfumées, ajoutez l’eau et le vinaigre, en remuant pour combiner
Ajouter le mélange de mangue et de sel ainsi que tout jus dans le bol.
Bien mélanger, puis placer le couvercle sur la casserole et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce qu’ils soient juste caramélisés.
Retirer du feu et laisser refroidir avant de déguster.
