La sauce Mala est l’une des sauces les plus populaires en Chine. Il se compose de grains de poivre du Sichuan, d’huile de piment rouge et de nombreuses épices telles que l’ail, l’anis étoilé, le gingembre et la cannelle.
Origine et importance culturelle
La sauce Mala est une célèbre trempette salée et grasse Chine, principalement associée aux traditions culinaires de La province de Sichuan et la ville de Chongqing. Il est généralement préparé avec des ingrédients et des épices que vous trouverez facilement dans votre garde-manger.
Cette sauce n’est pas seulement populaire en Chine mais dans d’autres pays asiatiques trop. Il a développé une énorme popularité dans Corée où les gens aiment aussi manger des plats épicés.
Le mot la joue est est une combinaison de deux mots chinois qui signifient littéralement anesthésiant et épicé. L’origine de la sauce n’est toujours pas claire, mais les théories disent que ces caractéristiques de saveur proviennent de la région du Sichuan en Chine, connue pour ses divers plats épicés.
Historiquement, les travailleurs consommaient régulièrement des variantes alimentaires bon marché telles que estomac de boeuf, des reins et du sang solidifié qu’ils mélangeraient avec de la sauce Mala pour éliminer l’odeur désagréable.
Au fil du temps, l’utilisation de la sauce est devenue très populaire jusqu’à ce qu’elle devienne couramment utilisée dans divers ragoûts, variantes de sautés et casseroles chaudes.
La sauce mala est également couramment utilisée sur les pommes de terre frites, la viande et les légumes grillés au barbecue et toutes les autres collations et aliments de rue dans les provinces du Sichuan et du Yunnan. Il existe également de nombreuses cuisines du Sichuan plus complexes qui offrent une large gamme de saveurs.
Il dégage une sensation unique en bouche grâce aux poivrons qui y sont ajoutés. Il est également utilisé comme base pour certains plats pour ajouter une saveur riche.
Temps de préparation:
10 minutes
Temps de cuisson:
15 minutes
Temps total:
25 minutes
Ingrédients
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Poivre du Sichuan – 2 cuillères à soupe
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Piments séchés – ½ tasse
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Huile de sésame grillée – ¼ tasse
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Huile d’arachide rôtie – ¾ tasse
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Gousse d’ail (petite), émincée – 1
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Échalote (petite), émincée – 1
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Anis étoilé – 1 dosette
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Bâton de cannelle (petit) – ½ bâton
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Gingembre frais, émincé – 1 cuillère à soupe
Instructions
- Assurez-vous de préparer tous les ingrédients avec toutes les mesures exactes ou selon vos préférences.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’arachide à feu doux de 175 F.
- À l’aide d’un robot culinaire / mélangeur, broyez les piments séchés et les grains de poivre du Sichuan pour qu’ils se cassent en petits morceaux.
- Filtrer ou tamiser les coquilles de poivre du Sichuan, puis les ignorer.
- Lorsque la température de l’huile d’arachide atteint 225 F à feu modérément doux, il est temps d’ajouter toutes les épices.
- Ajoutez toutes les épices dans l’huile d’arachide chauffée et mélangez-les progressivement.
- Laisser mijoter 5 minutes à 225 F.
- Préparez un pot et versez le mélange à l’intérieur ainsi que l’huile de sésame.
- Conservez et réfrigérez la sauce mala jusqu’à un mois.
Information nutritionnelle:
Rendement:
4
Portion:
1
Quantité par portion:
Calories: 185Graisse totale: 17 gGras saturé: 3gGras trans: 0gGraisses insaturées: 14 gCholestérol: 0 mgSodium: 7 mgLes glucides: 8 gFibre: 3gDu sucre: 3gProtéine: 1g
La bonne façon de conserver la sauce mala
La sauce Mala est incorporée avec des ingrédients frais, par conséquent, les risques de contamination sont élevés.
C’est pourquoi il est important de bien laver tous les ingrédients et de les sécher également. Un pot avec un couvercle est le meilleur contenant pour conserver cette sauce afin d’éviter la contamination.
