Voici une version rapide et facile de la sauce hollandaise française classique préparée dans un mélangeur. Lisez les œufs bénédictine en 10 minutes!
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Elise Bauer
Beaucoup de gens ont peur de la sauce hollandaise, n’est-ce pas? Certains pensent que le manger les fera grossir. (Il le fera si vous le mangez tous les jours, alors ne le mangez pas tous les jours.)
VIDÉO! Sauce hollandaise Easy Blender
Si vous êtes comme moi, l’idée de faire de la hollandaise évoque des visions de chefs vêtus de toques avec de grands bols et des fouets encore plus gros jurant parce que la belle sauce qu’ils ont passé les dernières minutes à fouetter vigoureusement s’est séparée d’eux, « Merde! »
J’ai eu désespérément peur de faire cette sauce depuis toujours. (Je n’ai pas peur de le manger, je n’ai jamais rencontré d’oeufs Bénédictine que je n’aime pas ou ne mange pas.) Pour surmonter cette peur, j’ai demandé à mon ami Hank de me montrer comment le faire.
OMG. La hollandaise de Hank ne s’est pas séparée, et il n’a pas juré (pas plus que d’habitude), mais le travail! Les gouttes de sueur se formant sur le front de cet homme alors qu’il fouettait ces jaunes d’œufs et le beurre en soumission.
Je redoutais la tentative. Hank a des bras d’acier. J’ai des bras de, hmmm, un jeune gaule saule? Peu importe. Pas en acier.
Garniture avec sauce hollandaise
La solution? Mélangeur hollandais. C’est facile! Même moi, je peux le faire. Ce qui signifie que même vous pouvez le faire. Je vous encourage donc à l’essayer, si vous m’aimez, vous avez été intimidé par l’idée d’essayer cette sauce.
Utilisez-le sur du poisson, des légumes cuits à la vapeur comme le brocoli ou les asperges, ou sur des œufs pochés, du bacon et des muffins anglais pour les œufs Benedict.
Soit dit en passant, si vous voulez vous essayer à la Hollandaise traditionnelle, Michael Ruhlman a un excellent article décomposant toutes les étapes de son site: Classic Hollandaise Sauce.
Recettes d’oeufs plus faciles
Mis à jour 4 avril 2020: Nous avons ajouté une vidéo à cette recette pour vous aider à faire la meilleure hollandaise de tous les temps. Prendre plaisir!
Recette de sauce hollandaise au mélangeur facile
Ingrédients
10 cuillères à soupe de beurre non salé (si vous utilisez du beurre salé, sautez le sel ajouté)
3 jaunes d’œufs (voir comment séparer les œufs)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de Cayenne (facultatif)
Méthode
1 Faire fondre le beurre: Faites fondre le beurre lentement dans une petite casserole. Essayez de ne pas le laisser bouillir – vous voulez que l’humidité dans le beurre y reste et non pas à la vapeur.
2 Mélanger les jaunes d’oeufs, le jus de citron et le sel jusqu’à ce que la couleur s’éclaircisse: Ajoutez les jaunes d’oeufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne (si vous utilisez) dans votre mélangeur. Mélanger le mélange de jaune d’oeuf à une vitesse moyenne à moyenne élevée jusqu’à ce qu’il s’éclaircisse en couleur, environ 20-30 secondes.
Le frottement généré par les pales du mixeur réchauffera un peu les jaunes. L’action de mélange introduira également un peu d’air en eux, rendant votre hollandaise un peu plus légère.
3 Réglage inférieur du mélangeur, arrosez lentement de beurre fondu: Une fois que les jaunes ont éclairci la couleur, baissez le mélangeur à son réglage le plus bas (si vous n’avez qu’une seule vitesse sur votre mélangeur, cela fonctionnera toujours) et arrosez lentement le beurre fondu chaud pendant que le mélangeur fonctionne.
Continuez à mélanger pendant quelques secondes après que le beurre soit tout incorporé.
4 Ajustez le sel et le jus de citron au goût: Éteignez le mélangeur et goûtez la sauce. Il doit être beurré, citronné et légèrement salé. S’il n’est pas assez salé ou citronné, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de sel au goût.
Si vous voulez une consistance plus fine, ajoutez un peu d’eau tiède. Pulse brièvement pour incorporer les ingrédients une fois de plus.
Conserver jusqu’à ce qu’il soit nécessaire dans un endroit chaud, par ex. à côté de la cuisinière. Utilisez dans une heure environ.
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Elise Bauer
Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.
