Recette de saucisse italienne salsiccia | Atlas des aliments de voyage
Recette de saucisse italienne salsiccia | Atlas des aliments de voyage

Recette de saucisse italienne à la salsiccia

La salsiccia est une saucisse italienne préparée avec de la viande de porc hachée ou hachée, de la graisse de porc et plusieurs épices. Le mélange est ensuite versé dans un boyau naturel de porc ou de mouton, et il n'est presque jamais séché ou fumé. La saucisse est généralement vendue fraîche et est prévue pour griller ou frire.

Outre le porc, la salsiccia peut également être préparée avec des ingrédients de bœuf, de lapin ou même de fruits de mer. Ils sont généralement bien assaisonnés avec diverses épices, notamment du poivre, du fenouil, du paprika moulu, du persil, de l'anis, de la coriandre, de la muscade et même du vin rouge.

La salsiccia n'est pas seulement populaire en Italie, elle est également très appréciée et consommée aux États-Unis. Aux États-Unis, la salsiccia est largement connue comme une saucisse de porc épicée au fenouil ou à l'anis. En 1998, la saucisse Salsiccia di Calabria a également reçu la certification DOP.

salsiccia dans une casserole avec salade sur une assiette

Origine et importance culturelle

Malgré une certaine désambiguïsation, la création de la véritable salsiccia aurait eu lieu dans la région de la Basilicate. Cependant, la consommation de saucisses fraîches est devenue si courante que presque toutes les régions italiennes ont leur propre salsiccia. La principale différence est simplement le choix de la viande, la quantité de graisse et les épices.

La salsiccia peut être servie comme plat principal, utilisée comme garniture de sandwich, garniture sur des pizzas traditionnelles ou utilisée comme ingrédient dans des sauces pour pâtes ou des casseroles. Les Italiens consomment de la salsiccia tout au long de l'année.

Temps de préparation: 1 heure 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 1 heure 35 minutes

Ingrédients

Viande pour 1 kg de salsiccia :

  • Épaule de porc 70 % - 700 g
  • 30 % de lard de porc - 300 g

Épices pour 1 kg de viande :

  • Sel - 20 g
  • Poivre - 2 g
  • Piment de la Jamaïque - 1 g
  • Graines de fenouil - 7g (selon préférence)
  • Macis - 0,5 g
  • Romarin - 1 g
  • Ail frais - 10 g
  • Feuille de laurier - 0,5 g
  • Baies de genévrier - 0,5 g
  • Vin blanc - 42 g

Des instructions

    1. La première étape consiste à couper la viande en lanières ou en cubes. La taille des cubes ou des bandes hachées dépend totalement de la taille de votre broyeur et peut complètement varier. Transférer la viande dans un bol de taille moyenne.
    2. Ensuite, prenez l'ail, épluchez-le et faites-en une pâte fine. Maintenant, prenez toutes les autres épices et broyez-les en une poudre très fine.
    3. Ajouter la poudre préparée et la pâte d'ail dans le bol contenant la viande et bien mélanger. Assurez-vous que la viande est bien recouverte d'épices de tous les côtés.
    4. Une fois bien mélangé, mettez le bol au congélateur et laissez-le reposer pendant 1 à 2 heures. Cette étape est importante car elle ne laissera pas le mélange préparé devenir trop chaud, ce qui garantira que votre processus de broyage se déroulera plus tard en douceur.
    5. Après 1-2 heures, sortez la viande et commencez à la broyer dans le hachoir. Il est tout à fait acceptable de laisser la saucisse passer deux fois dans le broyeur si vous préférez une texture plus fine ou un disque plus grossier.
    6. Il est temps d'ajouter le vin blanc. N'oubliez pas de bien mélanger pendant au moins 3 à 5 minutes.
    7. Maintenant, commencez à pétrir la viande. Vous pouvez soit utiliser un robot culinaire muni d'un accessoire de pétrissage, soit le pétrir à mains nues. Cette étape permet de s'assurer que la chair à saucisse se lie correctement plus tard et que la saucisse ne s'effrite pas.
    8. Placez le boyau sur votre poussoir à saucisses et farcissez la masse dans les boyaux. N'oubliez pas de laisser le moins d'air possible y être emprisonné. Il est très important de ne pas remplir complètement le boyau, sinon il finira par éclater pendant la torréfaction.
    9. Il est enfin temps de connecter les saucisses. C'est entièrement à vous de décider de la taille de votre salsiccia. Placez la saucisse entre le pouce et l'index. Maintenant, tournez-le loin de vous, puis déplacez-vous vers
      le lien suivant et répétez.
    10. S'il y a de l'air emprisonné à l'intérieur, percez la saucisse à l'aide d'une aiguille. Cela aidera non seulement à ouvrir les trous d'aération, mais empêchera également la saucisse d'éclater plus tard pendant la cuisson.
    11. Séparez les liens individuels et c'est fait ! Vous pouvez griller ou frire dans une poêle et votre saucisse est prête.

Information nutritionnelle:

Rendement:

7

Portion:

1

Quantité par portion: Calories : 407Graisse totale: 28gGras saturé: 10gGras trans: 0gGraisse insaturée : 15gCholestérol: 128mgSodium: 1202mgLes glucides: 2gFibre: 1gDu sucre: 0gProtéine: 35g

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