Pour la recette de saumon et pommes de terre en papier d’aluminium aromatique, faites bouillir les pommes de terre pendant environ 30 minutes, égouttez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en tranches d’au moins 5 mm d’épaisseur. Retirez la peau du saumon et vérifiez qu’il n’y a pas d’os; si nécessaire, retirez-les avec une pince à épiler. Disposer les tranches de pommes de terre sur une grande feuille de papier sulfurisé, déposer sur le pavé de saumon, assaisonner de sel, poivre, un filet de vermouth, un filet d’huile d’olive extra vierge et de zeste de citron râpé; fermer comme une feuille d’aluminium et cuire à 230 ° C pendant environ 15 minutes. Nettoyez et coupez le fenouil très finement, éventuellement à l’aide de la mandoline, puis plongez-le dans l’eau froide pendant une dizaine de minutes afin de le faire friser et le rendre croquant. Enfin, égouttez-le et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre. Préparez une mayonnaise en mélangeant le jaune avec une belle cuillère à café de moutarde, le jus d’un demi citron, une pincée de sel et 100 g d’huile d’arachide combinés avec une fine couche; à la fin, ajoutez une généreuse touffe d’aneth haché en remuant avec une cuillère. Retirer le papier d’aluminium du four, disposer les pommes de terre et le saumon sur un plat de service, saupoudrer d’aneth haché et servir avec le fenouil assaisonné et la mayonnaise.
