Scrapple, également connu sous le nom de Pannhaas (le nom hollandais de Pennsylvanie), est un plat de porc américain préparé à partir de restes de viande de porc, généralement des parures, mélangés avec de la semoule de maïs, de la farine de sarrasin et des épices (telles que des feuilles de laurier, des grains de poivre, du thym, de la sauge, de l’ail, et sel).
La bouillie est ensuite façonnée en un pain semi-solide et congelé, tranché et poêlé avant d’être servi.
Souvent consommé au petit-déjeuner, le scrapple peut être servi avec des œufs, des crêpes, des pommes de terre, du pain grillé et parfois du ketchup. Scrapple est connu comme un plat américain traditionnel des États du sud du centre de l’Atlantique (comme le Delaware, le Maryland, le sud de Jersey, la Pennsylvanie et la Virginie) et est également considéré comme un aliment traditionnel des Néerlandais de Pennsylvanie.
Origine et importance culturelle
Le nom « scrapple » dérive essentiellement du mot « scrap », qui fait référence à la configuration du plat. On pense que l’histoire des scrapples remonte aux XVIIe et XVIIIe siècles, lorsque les premières recettes de ce plat ont été inventées par des colons allemands qui s’étaient installés près de Philadelphie et du comté de Chester, en Pennsylvanie.
Scrapple est souvent connu sous le nom de « livermush » dans le Sud. Chaque année, ce plat exotique est célébré à Bridgeville, Delaware, lors du « Apple Scrapple Festival », qui se tient le deuxième week-end d’octobre.
Temps de préparation:
10 minutes
Temps de cuisson:
4 heures
Temps total:
4 heures 10 minutes
Ingrédients
Pour la tête de cochon
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Tête de cochon (peut ou non inclure des bajoues) – 1
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Gros oignon, haché – 1
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Carottes hachées – 3
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Grains de poivre noir concassés – 1 cuillère à soupe
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Feuilles de laurier – 3-6
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Baies de genévrier, écrasées – 1 cuillère à soupe (facultatif)
Mélange d’épices
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Poivre noir fraîchement moulu – 1 cuillère à soupe
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Thym séché – 1 cuillère à café
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Sel – 1 cuillère à soupe
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Poivre blanc moulu – 1 cuillère à café
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Sarriette – 1 cuillère à café
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Assaisonnement pour volaille Bell’s – 2 cuillères à café (facultatif)
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Cayenne – 1/2 cuillère à café
Pour finir
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Farine de maïs – 2 tasses bombées
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Farine de sarrasin – 1/2 tasse
Des instructions
- Commencez par prendre une grande bouilloire et placez-y la tête de cochon. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Faire bouillir l’eau et enlever toute l’écume qui plane sur la surface.
- Une fois cuit, ajouter les carottes, l’oignon, les feuilles de laurier, le genévrier et les grains de poivre noir. Baissez le feu et assurez-vous d’ajouter de l’eau si son niveau descend en dessous de la viande. Gardez à l’esprit de laisser cuire jusqu’à ce que la viande ait tendance à se séparer de l’os. Cela devrait prendre environ 3 heures.
- Quand c’est fait, débarrassez-vous prudemment de la tête de cochon et sortez toute la viande et les morceaux supplémentaires. Aussi, n’oubliez pas d’enlever les yeux et le palais. Hacher finement le tout.
- Prenez un grand bol, ajoutez-y toutes les épices et mélangez bien. Bien mélanger la viande hachée.
- L’étape suivante consiste à égoutter le bouillon de porc et à en transférer environ 10 tasses dans une grande casserole. Portez le bouillon à ébullition et jetez-y la semoule de maïs et la farine de sarrasin. Ajoutez du sel selon votre préférence et laissez cuire environ 30 minutes. Assurez-vous de remuer constamment, car cela évitera la formation de grumeaux.
- Maintenant, jetez la viande de porc hachée dans la bouillie et mélangez bien pour combiner. Laisser cuire le tout environ 10 minutes.
- Maintenant, il est temps de le transférer dans un moule à pain ou un moule à terrine. N’oubliez pas de tapisser d’abord le moule d’une pellicule plastique, car cela vous aidera à retirer facilement la ferraille.
- Laissez-le refroidir à température ambiante et laissez-le à découvert. Puis, plus tard, couvrez la bouillie d’une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de la trancher et de la faire frire. Nous recommandons de servir avec des pommes de terre frites, un œuf au plat et du pain grillé.
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