Recette de Sfogliatella à l’italienne | Atlas alimentaire de voyage
La sfogliatella est une pâtisserie italienne qui a la texture d’un croissant français mais qui a la forme d’une coquille ou d’une queue de homard, dans laquelle vous pouvez mettre n’importe quel type de garniture. La pâte d’amande, le zeste de citron confit ou la ricotta aromatisée à l’orange sont quelques-unes des garnitures les plus courantes de Sfogliatella.
Comme on peut s’y attendre avec une pâtisserie, elle est sucrée, feuilletée et délicieuse comme collation !
Origine et histoire de Sfogliatella
La légende raconte que Sfogliatella a été créée lorsqu’une religieuse dans un couvent de la côte amalfitaine a combiné un reste de farine de semoule avec du sucre, du citron et des fruits secs. Elle a ensuite pétri deux feuilles de pâte et y a mis la garniture de semoule.
Il s’appelait alors Santarosa. À partir de cette pâtisserie, un propriétaire de magasin nommé Pasquale Pintauro en a fait une version mais a changé sa forme en une queue de homard triangulaire, qui est la Sfogliatella d’aujourd’hui, ainsi nommée parce qu’elle se traduit par « petites feuilles » car c’est à cela que ressemble la texture.
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps additionnel: 3 heures
Temps total: 4 heures40 minutes
Ingrédients
Farine – 5g
Sel (pincée)
Miel – 25g
Eau – 175ml
Lait Entier – 450ml
Farine de Semoule – 150g
Sucre Blanc – 100g
Sel – 1 pincée
Ricotta – 500g
Oeuf – 1 gros
Cannelle en poudre – 1 pincée
Extrait de vanille – ½ cuillère à café
Zeste d’orange (confit, haché finement) – 50g
Sucre de confiserie
Beurre (non salé) ou Saindoux – 150g
Instructions
Pour la pâte
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, puis ajouter le miel pour obtenir une pâte ferme. De là, ajoutez progressivement l’eau.
Sur le comptoir, placer et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Prenez une pellicule de plastique pour envelopper la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 4 morceaux. Ensuite, roulez chaque morceau dans la machine à pâtes avec le réglage le plus large. Répétez le processus de plier la pâte en deux puis de la rouler à nouveau.
Lorsque la feuille atteint 1 mm d’épaisseur, posez-la sur un plan de travail propre et appliquez-y une fine couche de beurre ou de saindoux. Répétez également le processus pour les autres feuilles.
Créez une forme de boudin serré en enroulant la première feuille fine.Ensuite, enroulez une autre feuille de pâte fine sur la feuille en forme de boudin.
Superposez-le pour créer un grand cylindre. À l’aide d’un saran wrap, enveloppez-le et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour le raffermir.
Pour le remplissage
Prenez une casserole et faites bouillir le lait, le sucre et le sel. Ensuite, ajoutez la farine de semoule pour la rendre épaisse et lisse. Laissez-le refroidir puis transférez-le dans un bol.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez pour créer une garniture lisse et épaisse, puis mettez-la de côté. Mieux vaut le mettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 375F.
Sortez le rouleau de pâte du réfrigérateur et coupez-le en morceaux de 1 cm d’épaisseur. Ensuite, utilisez vos doigts pour le graisser avec du saindoux ou du beurre et appuyez au centre pour créer une forme de cône avec.
Sortez la garniture du réfrigérateur puis prélevez-en une cuillerée et placez-la au centre de la pâte. Appuyez sur les bords pour verrouiller la garniture. Répétez l’opération pour le reste de la pâte puis alignez le tout dans un plateau.
Après cela, faites cuire les pâtisseries pendant environ 30 minutes dans le four préchauffé.
Après la cuisson, laissez refroidir quelques minutes puis saupoudrez de sucre glace. Servir frais et consommer immédiatement.
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