Ce riff du Sidecar classique est plus sensuel que acide – c’est un mariage de rêve entre un bon cognac et une crème de cacao noire avec la noisette et le caramel d’un porto fauve profond. Le jus de citron vert et les amers au chocolat égayent et allégent la richesse, ce qui en fait moins un dessert et plus un taquin digne et délicieux.
L’histoire du side-car au chocolat
D’une part, on peut remonter au Crusta Cocktail des années 1800, ou au Sidecar des années 1920, pour dépouiller cette boisson à ses éléments: un cocktail aigre classique à base de cognac, d’agrumes frais et une touche de douceur.
D’autre part, vous avez la légende moderne Wayne Collins à remercier pour ce cocktail. Collins a créé ce riff de 2005 sur le classique en remplaçant à la fois la crème de cacao et le port fauve pour le curaçao dans le Side Car typique. Une quantité discrète de jus de citron vert est le parfait équilibre lumineux entre la richesse du chocolat et du porto, et la complexité du cognac. (Le jus d’orange serait également un substitut inspiré – remplaçant à la fois la saveur d’orange et remplaçant les agrumes.)
Le meilleur cognac (ou brandy) pour ce cocktail
Si vous débutez avec votre bar à la maison, vous pouvez bien avoir une bouteille de cognac sous la main, mais rien d’étiqueté Cognac. Alors, quelle est la différence entre les deux?
Cognac est Cognac – un spiritueux distillé à base de jus de fruits fermentés (généralement du raisin). Mais le cognac est à l’eau-de-vie ce que le champagne est au vin mousseux: généralement de meilleure qualité, avec plus de complexité et d’élégance. Ses raisins doivent provenir de la région de Cognac (semblable à l’Armagnac, une autre eau-de-vie fine) et le vin blanc de ces raisins ne doit pas contenir de sulfites ajoutés.
Recherchez le cognac VSOP, une désignation indiquant qu’il a vieilli pendant au moins quatre ans, mais toujours d’entrée de gamme dans le prix et parfait pour les cocktails. Remy Martin VSOP et H par Hine VSOP sont tous deux d’excellents choix.
Le meilleur porto pour ce cocktail
Le porto est un vin doux, rouge et fortifié typiquement portugais (recherchez «Porto» sur l’étiquette de la bouteille). Est-il généralement apprécié comme vin de dessert? En effet, ça l’est. Mais ses notes succulentes, chantantes, caramel, épicées et noisettes devoir être confiné à ces heures de fin de soirée, apprécié seul et jamais jumelé? Pas si vous avez le bon match en tête.
Nous pourrions parler toute la journée des différents types de Porto et de ce qui les distingue, mais pour nos besoins ici – ce qui complète le mieux le chocolat et ajoute au cognac – recherchez les ports Tawny et Ruby. Bien qu’ils aient beaucoup en commun, les ports fauves gagnent des couleurs caramel et caramel, des saveurs de noisette et des notes de clou de girofle et de cannelle grâce à leur vieillissement en fûts de bois. Prenez cela en considération et vous pouvez imaginer à quel point il se marie bien avec le chocolat.
Graham’s 10 ans de Porto Tawny est un favori personnel, avec sa richesse et son bouquet plein de noisette laissant place à une finale roulante. Il est assez riche pour tenir sa place avec la crème de cacao, sans annuler la parure du cognac.
Une substitution intéressante pour Port serait Sherry, une cousine embrassante de la région de Jerez, en Espagne voisine. Plus sec et plus tranchant que le porto sucré, sans la baie noire, un sherry Oloroso foncé, comme Lustre‘s, a des saveurs plus concentrées de noisette et de fruits secs.
Un mot sur le chocolat
On dit que le seul moment où le chocolat devrait apparaître dans un cocktail est sous forme d’amer: quelques gouttes à la fois comme… suggestion. C’est à peu près ainsi que ça se passe, mais il peut y avoir des exceptions. Et celui-ci en est un.
Alors que presque tous les cocktails au chocolat que vous rencontrerez sont une concoction monstrueuse mieux servie comme un véritable gâteau en couches, ce Sidecar au chocolat ne joue pas ces notes chocolatées si fortement qu’il s’agit plus d’un dessert que d’une boisson appropriée. Le chocolat de la crème de cacao se marie bien avec le porto et, ensemble, ils forment une ligne riche et harmonieuse à côté du cognac.
Une crème de cacao foncée comme Drillaud, DeKuyper, ou Tempus Fugit Crême de Cacao à la Vanille, jouerait bien et garderait le bon équilibre entre douceur et richesse.
Votre dernier mot en ce qui concerne le chocolat est votre trait d’amer. Que ce soit fait maison ou Fee Brothers Aztec Chocolate Bitters, vous ajouterez plus de dimension à vos autres saveurs tout en donnant juste un peu d’avantage à votre chocolat. C’est une touche inutile, mais à peine – vous serez mieux servi en l’ajoutant.
Le jus de lime frais est le meilleur
Nous spécifions – nous le recommandons carrément – du jus de citron vert frais ici, mais vous pouvez aller avec un jus de citron vert en bouteille si c’est ce que vous avez sous la main. Il y a une différence, mais vous finirez toujours heureux.
Si vous avez sous la main un jus de citron vert sucré comme celui de Rose et que vous voulez essayer, omettez le sirop simple demandé.
Variations sur le side-car au chocolat
Sidecar coco tardif: Ajouter 1 cuillère à soupe de crème de coco maison (4 parties de crème de coco Coco Lopez mélangées à 1 partie de lait de coco non sucré).
Utilisez un rhum foncé et vieilli (ou de la tequila) à la place du cognac.
Sidecar Cocorange: Remplacez le jus de citron vert par un jus d’orange fraîchement pressé.
