La familiarité de la graine de cumin en fait l’une de ces épices que vous pouvez utiliser dans n’importe quelle cuisine sans altérer le résultat final. La familiarité est importante, car si une saveur est familière et généralement considérée comme délicieuse, son inclusion ne surprendra pas.

J’adore les graines de cumin dans les spaghettis bolognaise.

Il ajoute de la texture et complète le trio d’ail, de tomate et de basilic qui sert de base à de nombreux plats italiens qui ont fait partie du lexique culinaire australien.

La graine de cumin est boisée et parfumée – elle réchauffe la bouche avant que les caractéristiques de l’eucalyptus n’avancent pour laisser une fraîcheur rafraîchissante. Dans la tradition ayurvédique, la graine de cumin est un puissant agent digestif. Une autre raison de l’ajouter à la cuisine lors de la préparation de plats riches et charnus.

Semblable à la cardamome verte, j’utilise le plus souvent la graine de cumin sous sa forme entière. Le broyage de la graine modifie son profil aromatique, faisant du cumin une proposition plus granuleuse et moins jolie. La graine de cumin entière est l’une de ces épices qui pardonne vraiment si le cuisinier se trompe sur le côté de trop.

Et je pense qu’une épice qui pardonne est à prendre en compte dans la cuisine. N’est-ce pas ?

Les meilleurs conseils de cumin

• Je ne fais pas rôtir à sec mes graines de cumin avant de les ajouter dans la poêle. Les garder frais lorsqu’ils frappent la chaleur et le gras signifie que leur expression de saveur est moins confinée et un peu plus ronde.

• Partout où les graines de cumin vont, la coriandre moulue peut suivre confortablement. Ces deux épices sont un mariage fait dans le paradis aromatique.

• Les graines de cumin vieilles ou de mauvaise qualité se présenteront comme plus piquantes que jolies. Faites l’effort de rafraîchir votre graine de cumin tous les six mois.