Recette de spaghettis aux palourdes – Spaguetti alle vongole

Par Lore Ramirez laissez un commentaire

Avez-vous une envie de cuisine italienne que je n’ai pas pris mille heures? Alors cette recette de spaghettis aux palourdes est exactement ce que vous cherchez.

Les spaghettis aux palourdes, également appelés spaghettis alla vongole, sont un plat si délicieux et facile à préparer qu’il est sûr de rejoindre votre liste d’aliments préférés.

C’est l’un de ces plats qui semble super élégant, digne des meilleurs restaurants italiens, mais qui peut être préparé à la maison sans aucun problème.

Et pour la plupart, nous pensons que c’est difficile à faire pour la partie palourdes, mais nous vous promettons que c’est très simple et que le résultat est spectaculaire. Alors cherchez les ingrédients et consultez nos conseils supplémentaires, pour préparer des spaghettis aux palourdes, vous allez adorer!

Comment faire des spaghettis aux palourdes (Spaguetti alle vongole)

Préparez de délicieuses pâtes italiennes avec cette simple étape par étape, vous allez l’adorer!

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Faire tremper les palourdes 20 minutes

Ingrédients

Sal casher
450 g linguini
6 cda huile d’olive extra vierge
½ Coupe échalotes finement hachées
6 gousses d’ail hachées grossièrement
1 Coupe vin blanc sec (Pinot Grigio, Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
½ cdta flocons de piment rouge
900 g palourdes blanches trempées (40-45)
¼ Coupe persil finement haché
2 cda persil finement haché
3 cda Beurre sans sel
1 cdta citron râpé
2 citron
1 cda jus de citron

Élaboration étape par étape

Dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition 3,5 litres d’eau et 2 cuillères à soupe de sel casher. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive (chaude non fumante). Ajouter les échalotes et l’ail. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 30 secondes.
Ajouter le vin, les flocons de piment rouge, 3/4 cuillère à café de sel casher, les palourdes (préalablement trempées) et 1/4 tasse de persil. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, 6 à 8 minutes. Jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
Égouttez les spaghettis dans une passoire et réservez 1/2 tasse d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes dans la poêle avec les palourdes.
Baisser le feu à moyen et cuire les spaghettis avec les palourdes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé la majeure partie de la sauce et soient tendres, 1 à 2 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour la garder humide. Retirez la casserole du feu.
Ajouter le beurre, le zeste de citron, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe de persil restantes; remuer pour enrober.
Goûtez et ajustez avec plus de sel, de zeste de citron et / ou de jus de citron, si nécessaire.
Transférer dans une assiette et servir.

Photo de Cool Snaps & Pics sur Unsplash

Comment préparer / faire tremper les palourdes pour faire des spaghettis aux palourdes?

Pour ce plat, nous allons utiliser des palourdes blanches, que l’on trouve dans la plupart des supermarchés.
La plupart viennent dans un sac en filet, car ils sont vivants et ont besoin de respirer, mais si vous les trouvez dans un sac en plastique, il est important de les retirer dès que vous rentrez chez vous et de les mettre dans un bol non couvert à l’intérieur de votre réfrigérateur.
Pour les préparer, assurez-vous qu’ils sont toujours vivants, en vérifiant que la coque est bien fermée.
Si vous voyez qu’il y a des palourdes légèrement ouvertes, collez-les légèrement contre la table, si elles sont fermées, elles sont toujours vivantes; sinon, jetez-le.
Maintenant, dans un grand bol, placez les palourdes et versez de l’eau froide jusqu’à ce que vous les couvriez complètement.
Laisser les palourdes là pendant 20 min à 1 h. Pendant ce temps, les palourdes tireront le sable hors des coquilles.
Lorsque vous êtes prêt à faire le plat, sortez la palourde du bosquet et rincez-la à l’eau et, si nécessaire, sculptez la coquille avec vos doigts pour enlever tout ce qui se trouve à la surface.
La plupart des palourdes vendues au supermarché sont élevées à la ferme, vous pouvez donc voir très peu de sable dans l’eau.