1 livre de steaks à une minceur uniforme: Si vous utilisez un steak rond au lieu du steak cube pré-attendri, vous devrez piler les steaks fins ou ils seront beaucoup trop moelleux. (Les steaks cubes déjà attendris peuvent également utiliser un peu de maillet de viande pour devenir plus minces.)

Placer chaque steak entre deux morceaux de pellicule plastique. À l’aide d’un maillet à viande, d’un maillet en caoutchouc, d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille de vin vide, battre le steak jusqu’à ce qu’il soit très mince, moins de 1/4 de pouce.

Au fur et à mesure que vous battez le steak, vous voudrez souvent retourner et étaler la pellicule plastique qui a tendance à se froisser pendant que vous travaillez.

2 Saler la viande, réchauffer le four: Saupoudrez un peu de sel sur la viande. Préchauffez le four à 200 ° F. Dans le four, placez une grille sur une plaque à pâtisserie. Cela gardera les steaks finis au chaud et au sec pendant la cuisson de la sauce.

3 Faites revenir les biftecks ​​dans la farine, l’œuf et la farine: Préparez deux plats larges et peu profonds comme une cocotte en pyrex. Dans le premier fouet, mélangez les œufs et le lait. Dans le second, fouettez la farine, le sel, le poivre de Cayenne et la poudre d’ail.

Travailler un à la fois, draguez un steak dans la farine. En utilisant le talon de votre main, appuyez sur la farine des deux côtés du steak.

Soulevez le bifteck, secouez l’excédent de farine et trempez le bifteck dans la bouillie, en l’enduisant des deux côtés.

Soulevez le bifteck hors de l’œuf, secouez l’excédent d’œuf, puis remuez le bifteck dans la farine. Encore une fois, appuyez sur la farine dans le steak des deux côtés.

Réserver sur une assiette. Répétez avec les steaks restants.

4 Faites frire les steaks: Versez suffisamment d’huile dans une grande poêle pour couvrir le fond de 1/4 de pouce. Faites chauffer l’huile à 350 ° F ou lorsque vous déposez un peu de farine dans l’huile, elle grésille. Si l’huile ne grésille pas, elle n’est pas prête, si elle brûle, l’huile est trop chaude, réduisez la chaleur.

Travailler un à la fois, déposer un steak enrobé d’œufs de farine dans l’huile chaude. Secouez légèrement la poêle pour laver un peu d’huile chaude sur le dessus du steak. Ou vous pouvez utiliser une cuillère en métal pour verser une partie de l’huile sur le steak. Cela définit le revêtement.

Faites frire jusqu’à ce que les bords du steak deviennent brun doré, environ deux minutes. Retournez délicatement le steak dans la poêle et faites-le frire encore deux minutes.

Une fois que les deux côtés du steak sont dorés, inclinez le steak avec une spatule en métal pour égoutter l’excédent d’huile. Retirez-le de la casserole et placez-le sur la grille du four pour le garder au chaud. Répétez avec les steaks restants.

5 Faire un roux avec de la graisse et de la farine: Éteignez le feu de la poêle. Versez tout sauf environ 3 cuillères à soupe de graisse de la poêle. Incorporer 3 cuillères à soupe de farine et mettre le feu à moyen.

Laisser cuire le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ait la couleur du chocolat au lait, environ 4 à 5 minutes, en remuant constamment.

6 Incorporer le lait et la crème pour faire la sauce: Lorsque le mélange de graisse de farine est lisse et d’une belle couleur de chocolat au lait, ajoutez lentement le lait et la crème en fouettant constamment. Notez que le mélange se grippera au départ et se détendra lorsque vous incorporerez plus de liquide.

Ajouter le lait à l’épaisseur désirée pour la sauce. Si la sauce est trop épaisse pour vous, ajoutez plus de lait. S’il est trop mince, laissez-le cuire plus longtemps.

Assaisonner avec du sel au goût. Assaisonner avec beaucoup de poivre noir, au goût.

7 Servir: Servir le steak frit au poulet avec la sauce et un côté de purée de pommes de terre.