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Transformez les patates douces et les haricots noirs en un dîner simple et sain avec ces tacos! Prêt en 30 minutes environ. Garnissez-les d’avocat, de coriandre, de salsa verde ou de toute garniture préférée.
Crédit photographique:
Elizabeth Stark
Transformer des ingrédients sains en un dîner vibrant me semble toujours un peu magique. Ces tacos de patates douces et de haricots noirs sont un tel repas.
Les patates douces rôties fumées, les haricots noirs copieux et une variété de garnitures en font un dîner sans viande satisfaisant. Il est également prêt à fonctionner dans environ 30 minutes.
Les meilleures patates douces rôties
Rôtir les patates douces au four est mains libres et me donne le temps de faire des haricots noirs assaisonnés sur la cuisinière. (Vous voulez faire vos haricots à partir de zéro à l’avance? Voici comment les faire sur la cuisinière ou dans un autocuiseur.)
Assurez-vous de laisser les patates douces rôtir pendant 30 minutes: à mesure qu’elles cuisent, elles deviennent d’abord assez molles, puis elles croustillent lentement lorsque leurs côtés gonflent et les bords brunissent.
Suggestions et substitutions
Je jette également les patates douces avec un peu de poudre de chili pour contraster leur douceur naturelle et apporter un peu de chaleur aux tacos. Utilisez votre mélange d’épices chili préféré!
N’hésitez pas à garnir vos tacos comme vous le souhaitez – j’aime la salsa verde au tomatillo, de l’avocat en tranches et du fromage cotija en miettes, mais une salade de chou rapide, une autre salsa ou des jalapeños en tranches seraient tous de jolis ajouts.
La meilleure façon de réchauffer les tortillas
Chauffer brièvement les tortillas une à deux à la fois dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Transférer dans une assiette et couvrir avec une serviette pour garder au chaud. Sinon, faites chauffer une pile de 5 tortillas ou moins à la fois au micro-ondes, recouvertes d’une serviette en papier humide, en 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
Vous aimez les tacos Veggue? Essayez ces recettes!
Mise à jour 26 avril 2020: Nous avons embelli ce post pour le faire scintiller. Aucune modification à la recette d’origine.
Recette de tacos aux patates douces et aux haricots noirs
Assurez-vous de laisser les patates douces rôtir pendant 30 minutes: à mesure qu’elles cuisent, elles deviendront d’abord assez molles, puis croustilleront lentement lorsque leurs côtés gonfleront et les bords bruniront.
Ingrédients
Pour les patates douces rôties:
- 1 à 2 patates douces moyennes, coupées en cubes de 1/2 pouce (environ 2 tasses en cubes)
- 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson neutre (telle que pépins de raisin ou canola)
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
Pour les haricots:
- 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson neutre (telle que pépins de raisin ou canola)
- 1/2 oignon jaune moyen, coupé en dés (environ 1/2 tasse en dés)
- 1/2 cuillère à café de sel casher, et plus encore au goût
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 jalapeño, tige, épépiné et haché
- 1 boîte de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
- Vinaigre de cidre de pomme ou eau, au besoin
Servir:
- 10 à 12 tortillas de maïs
- 1/2 tasse de salsa verde tomatillo, maison ou achetée en magasin
- 1 avocat mûr, tranché mince
- Coriandre fraîche, hachée grossièrement
- Quartiers de lime
- 1/4 tasse de fromage cotija émietté
Méthode
1 Préchauffez le four à 425 ° F.
2 Rôtir les patates douces: Dans un bol de taille moyenne, mélanger les patates douces, 2 cuillères à soupe d’huile, le sel, le cumin et la poudre de chili. Étalez sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme. Cuire 15 minutes, puis utiliser une spatule pour retourner et remuer les patates douces. Rôtir encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient gonflées et aient des bords croquants et croustillants.
3 Faites les haricots noirs: Pendant la cuisson des patates douces, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et 1/2 cuillère à café de sel et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et le jalapeño et faire revenir 2 minutes de plus. Pliez les haricots.
Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et assaisonnés, environ 10 à 15 minutes. Si les haricots semblent secs ou que le fond de la casserole commence à grésiller, ajoutez une touche de vinaigre de cidre de pomme ou d’eau au besoin. Goûtez et ajoutez du sel au besoin.
4 Réchauffez les tortillas: Chauffer brièvement les tortillas une à deux à la fois dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Transférer dans une assiette et couvrir avec une serviette pour garder au chaud. Sinon, faites chauffer une pile de 5 tortillas ou moins à la fois au micro-ondes, recouvertes d’une serviette en papier humide, en 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
5 Servir les tacos: Superposer des tacos avec des patates douces et des haricots noirs. Servir avec des tranches d’avocat, de la salsa, de la coriandre hachée et du fromage cotija, en laissant chacun garnir ses tacos.
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Elizabeth Stark
Elizabeth Stark, avec son mari Brian Campbell, partage sa passion pour les recettes simples et saisonnières sur le blog culinaire primé, Brooklyn Supper. Bien que Brooklyn ait toujours une place dans son cœur, elle vit maintenant avec sa famille dans les Blue Ridge Mountains en Virginie.
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