Les tacos de Cabeza sont une variété populaire de tacos composée de la viande de joue de la tête cuite d’un animal garnie de salsa, de coriandre et d’oignons.
Dans Cuisine mexicaine, «Cabeza» fait référence à une tête entière rôtie d’un animal, donc ces tacos sont remplis de viande de vache cuite à la vapeur et déchiquetée (joue de bœuf).
La tête de mouton, de chèvre ou de porc peut également être utilisée en fonction des préférences individuelles. Préparé avec de la viande tendre et garnie de garnitures mexicaines traditionnelles.
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Origine et importance culturelle des tacos de cabeza
Les Tacos De Cabeza sont antérieurs à l’arrivée des Espagnols au Mexique au début du XVIe siècle.
Selon des preuves anthropologiques, les autochtones qui vivaient dans la région des lacs de la vallée du Mexique mangeaient plus souvent des tacos remplis de petits poissons.
Le rôle de la «taqueria» communément appelée un magasin de tacos, joue également un rôle important dans l’histoire colorée du taco. Pendant de nombreuses années, les taquerias s’adressaient principalement aux Mexicains de la classe ouvrière et en particulier de nombreuses femmes migrantes ont apporté des tacos à Mexico pour les vendre dans leur taqueria.
Ils vendaient des tacos pour un revenu afin de répondre à leurs besoins quotidiens, leur popularité ayant finalement conduit Mexico à devenir la capitale des tacos.
Rendement: 4
Recette de tacos de cabeza mexicains
Bien que les tacos de cabeza puissent être préparés avec une tête de porc, de vache ou même de chèvre, cette recette traditionnelle utilise la viande de la tête de vache rôtie.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 15 minutes
Ingrédients
- Tête de vache – 1
- Poivre noir – 12
- Ail – 3-4 gousses
- Feuille de laurier – 1
- Piments séchés – 4
- Origan mexicain – ½ cuillère à café
- Cumin moulu – 1 cuillère à café
- Paprika fumé – 1 cuillère à café
- salsa
- Oignon (haché) – 1 petit
- Tortillas de maïs chaudes – 4
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions
- Faites bouillir une grande casserole d’eau et ajoutez-y des piments cloqués
- Assaisonner la tête de vache avec du sel et du poivre et réserver quelques minutes.
- Mélangez ensuite les piments et l’ail et ajoutez-les dans une grande casserole séparée. Faites cuire à feu moyen dans de l’huile végétale et ajoutez les épices et quelques cuillères à soupe d’eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Ajouter la tête de vache à la casserole d’eau bouillante et cuire à feu doux pendant environ 2-3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Lorsque la viande est complètement cuite, sortez de la casserole et retirez la viande de la tête. Retirez les parties indésirables comme les globes oculaires et le palais et hachez le reste de la viande pour les tacos.
- Faites chauffer la sauce dans la casserole et épaississez-la pour l’utiliser comme vinaigrette sur les tacos.
- Servir immédiatement avec des tortillas chaudes, de la salsa, des oignons hachés et de la coriandre.
Information nutritionnelle:
Rendement:
4
Portion:
1
Quantité par portion: Calories: 108Graisse totale: 2gGras saturé: 0gGras trans: 0gGraisses insaturées: 1gCholestérol: 0 mgSodium: 161 mgLes glucides: 24gFibre: 5gSucre: 4gProtéine: 4g
Alors commencez avec la recette et profitez de la délicieuse saveur de viande tendre avec beaucoup de sauces et de vinaigrettes pour obtenir le nec plus ultra mexicain vivre.
Crédit photo: Ron Dollete
