Recette de takoyaki japonais (boulettes de poulpe)
Recette de takoyaki japonais (boulettes de poulpe)

Recette de takoyaki japonais (boulettes de poulpe)

Takoyaki, également connu sous le nom de boules de poulpeest un plat japonais composé de viande de poulpe hachée (tako), de restes de tempura (tenkasu), de gingembre mariné (benishoga) et d'oignon vert (negi) dans une pâte à base de farine de blé. Il est ensuite cuit dans une poêle moulée unique en forme de boules.

Les boulettes cuites sont ensuite enrobées de sauce takoyaki et de mayonnaise. Enfin, du lait vert (aonori) et des copeaux de bonite séchée (katsuobushi) sont étalés sur le dessus. Yaki dérive du mot yaku, qui fait référence à l'un des procédés de cuisson de la cuisine japonaise signifiant « griller ».

Origine et importance culturelle

Takoyaki mangé avec des baguettes

Takoyaki a été préparé pour la première fois par un vendeur de rue à Osaka nommé Tomekichi Endo en 1935 et a été inspiré par la délicatesse Akashiyaki qui est une petite boulette ronde préparée à l'aide d'une pâte riche en œufs et de poulpe. Takoyaki était à l'origine célèbre dans la région du Kansai, puis s'est étendu à la région de Kantō et à d'autres régions du Japon.

Le takoyaki qu'ils préparaient à l'origine était composé de bœuf et de konjac. C'est plus tard qu'Endo a remplacé les garnitures par la désormais traditionnelle pieuvre. Plus récemment, le takoyaki est préparé avec une plus grande variété de garnitures et de saveurs en raison de son adoption dans d'autres pays du monde où il évolue continuellement.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total: 20 minutes

Ingrédients

Mélange Takoyaki

  • 3 gros œufs légèrement battus
  • Dashi instantané - 2 cuillères à café
  • Sel - 1/2 cuillère à café
  • 4,25 tasses d'eau froide
  • Sauce soja - 2 cuillères à café
  • Farine tout usage - 300g

Garniture Takoyaki

  • Poulpe bouilli (en cubes) - 1/2 lb
  • Oignons verts (tranchés) - 1 botte
  • Benishoga/gingembre mariné (si préféré)
  • Morceaux de tempura ou rice krispies - 1 tasse
  • Fromage râpé ou en cubes (si préféré)

Garnitures Takoyaki

  • Mayo
  • beaux flocons
  • Sauce Takoyaki
  • Aonori ou lanières d'algues

Des instructions

    1. Commencez par battre les œufs et ajoutez-y de l'eau et des granulés de bouillon. Mélanger le mélange œuf-eau-dashi avec la farine et le sel. Bien mélanger tous les ingrédients. Prenez la poêle Takoyaki et faites-la chauffer. Badigeonnez les sections individuelles d'huile ou utilisez une serviette en papier imbibée d'huile.
    2. Une fois que la poêle est chaude, transférez la pâte dans la section individuelle jusqu'au sommet. C'est tout à fait correct si la pâte déborde un peu.
    3. Ajoutez des oignons verts, des protéines, des morceaux de tempura ou des rice krispies, du gingembre et du fromage râpé (si vous préférez).
    4. Après un certain temps, la base du takoyaki sera complètement cuite. À ce stade, vous pouvez les retourner à plus de 90 degrés à l'aide d'une brochette ou deux. Si vous n'arrivez pas à retourner les takoyakis facilement, c'est qu'ils ne sont pas cuits correctement et qu'il faut les conserver un peu plus longtemps pour cuire. Si nécessaire, versez un peu plus de pâte sur les boules pour les remplir. Laisser cuire environ une minute puis retourner à nouveau à 90 degrés. Gardez à l'esprit que vous pouvez facilement retourner les boules lorsqu'elles sont bien cuites.
    5. Une fois que les takoyakis deviennent légèrement bruns et croustillants à l'extérieur, cela signifie qu'ils sont cuits. Vous pouvez également les retourner facilement dans leurs trous. Par lot, cela peut vous prendre environ 10 à 15 minutes.
    6. Transférer le takoyaki dans une assiette et étendre la mayonnaise japonaise et la sauce takoyaki sur le dessus. Terminez en complétant le tout avec quelques
      flocons de bonite et aonori, et le tour est joué !

Information nutritionnelle:

Rendement:

8

Portion:

1

Quantité par portion: Calories : 301Graisse totale: 7gGras saturé: 2gGras trans: 0gGraisse insaturée : 4gCholestérol: 119mgSodium: 662mgLes glucides: 39gFibre: 2gDu sucre: 2gProtéine: 19g

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