Tamalitos est le péruvien forme des célèbres Tamales. Les tamalitos et les tamales sont d’apparence similaire et préparés de la même manière. La seule différence étant que les tamalitos ne contiennent pas de viande alors qu’un tamale en contient. Les tamalitos sont également généralement plus petits et plus secs que les tamales normaux.
Le tamalitos verdes est largement consommé dans tout le Pérou et est particulièrement célèbre sur la côte nord du pays.
Histoire et importance culturelle
Le tamalito est généralement considéré comme un plat commun au sein du peuple métis, successeur des Mayas (Yucatec).
Traditionnellement servis en apéritif ou en accompagnement, les tamalitos utilisent du maïs frais comme ingrédient principal. Il est recommandé de servir les tamalitos avec de la salsa criolla, du beurre fondu ou de la soupe au poulet. Cet accord rend le plat dix fois plus délicieux.
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 1 heure10 minutes
Ingrédients
Maïs blanc – 2 lb.
Feuilles de coriandre et quelques brins – 2 tasses
Épinards – 1 tasse
Huile végétale – 1½ tasses
Sel et poivre
Cosses de maïs vert
sauce créole
Instructions
Prenez un moulin à grains ou un robot culinaire et ajoutez-y de la coriandre, du maïs et des épinards. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il commence à ressembler à un gruau cuit. Alternativement, vous pouvez également envisager d’utiliser un mélangeur mais cela fera le mélange trop aqueux qui à son tour gâchera la texture finale des tamalitos.
Ensuite, prenez un bol et mettez-y le maïs transformé. Ajouter un peu d’huile et à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, commencer à remuer doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Assurez-vous d’ajouter également du sel et du poivre au mélange.
À l’aide d’un torchon humide, nettoyez correctement les cosses et commencez à préparer les tamales. Pour chaque tamale, ajoutez 1½ – 2 cuillères à soupe de pâte de maïs.
Maintenant, prenez les cosses de maïs nettoyées et enroulez-les autour de la pâte de maïs, en prenant une petite portion à la fois. À l’aide de ficelle de cuisine, nouez la cosse pour que la pâte placée à l’intérieur ne sorte pas. Mettez de côté.
Répétez la même procédure, jusqu’à ce que toute la pâte de maïs soit enveloppée. Maintenant, prenez une casserole et placez-y les tamalitos. Gardez à l’esprit de couvrir la casserole avec les cosses restantes (s’il y en a) ou une pellicule de plastique ou du papier d’aluminium. N’enlevez pas l’enveloppe/le film plastique/le papier d’aluminium tant que votre plat n’est pas complètement préparé.
Maintenant, nous allons utiliser la méthode du bain-marie. Prenez une grande casserole d’eau et gardez-la sur le feu. Portez à ébullition et en plus de cela casserole, placez la casserole avec les tamalitos et commencez à les cuire à la vapeur.
Laissez-le cuire à la vapeur pendant environ 45 à 50 minutes et entre-temps, vérifiez s’il est nécessaire d’ajouter plus d’eau.
Traditionnellement, une fois les tamalitos attachés et réservés, les cosses restantes sont placées sous une large casserole. Ensuite, les tamalitos y sont placés et 2 à 3 tasses d’eau bouillante sont ajoutées. Le plat est cuit pendant 25 minutes après avoir recouvert les tamalitos avec plus de cosses et porté l’eau à ébullition.
Une fois cuit, votre plat est prêt à être servi mais il est conseillé de laisser refroidir les tamalitos un certain temps pour qu’ils conservent facilement leur forme.
Une fois refroidi, servez-le avec de la salsa criolla.
