Recette de tarte Stargazey anglaise | Atlas des aliments de voyage
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Recette de tarte aux étoiles anglaise

La tarte Stargazey, également connue sous le nom de starrey gazey pie ou stargazy pie, est un plat typique de Cornouailles d'Angleterre, au Royaume-Uni, qui est préparé à l'aide de sardines cuites au four (sardines) qui sortent la tête du haut de la tarte.

Il existe d'autres variantes de ce plat qui utilisent de nombreux types de poissons, mais ce qui différencie la tarte Stargazey des autres, c'est l'utilisation de têtes de poisson (et parfois de queues) qui ont tendance à dépasser à travers la croûte. Ils donnent l'impression de contempler les étoiles, d'où leur nom.

Origine et importance culturelle

On pense que Stargazeypie est originaire du village de Mousehole en Cornouailles, au 16ème siècle. Il est traditionnellement consommé lors de la fête de Tom Bawcock's Eve. Tom Bawcock était un pêcheur local et le festival est célébré pour reconnaître ses efforts pour soulager le village d'une famine en allant pêcher dans une violente tempête pendant un hiver très orageux.

Le plat initialement préparé dans le conte comprenait des lançons, du chinchard, des sardines, du hareng, de la roussette et de la lingue, ainsi qu'un septième poisson. Dans une tarte traditionnelle, l'ingrédient principal utilisé est la sardine (sardine), et parfois le maquereau ou le hareng sont utilisés comme substitut.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Temps total: 2 heures

Ingrédients

  • Beurre - 30g/1oz
  • Oignon blanc (haché finement) - 1
  • Oeufs - 2
  • Poireau (finement haché) - 1
  • Vin blanc sec - 3 cuillères à soupe
  • Bacon émincé (fumé ou non fumé), haché finement - 3 tranches
  • Farine ordinaire - 20g/¾oz
  • Double crème - 300ml/10fl oz
  • Brins de safran - une pincée
  • Sel - 1 cuillère à soupe
  • Bouillon de poisson - 250 ml/9 fl oz
  • Persil frais, haché - Petit bouquet
  • Petit maquereau, en papillon avec les têtes (épine dorsale et queue enlevées) - 6
  • Poivre noir fraîchement moulu - au goût
  • Pâte Feuilletée - 200g/7oz
  • Pommes de terre nouvelles bouillies et légumes verts - pour servir

Des instructions

  1. Commencez par préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6.
  2. Maintenant, prenez une casserole et faites fondre le beurre à feu doux. Jetez-y l'oignon, le poireau et le bacon et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assurez-vous de ne pas les brunir.
  3. Ajouter la farine pour préparer un roux et laisser cuire au moins une minute. Incorporer le vin blanc et le fumet de poisson, et n'oubliez pas de vous débarrasser
    de tout grumeau. Attendez qu'il bouille, puis baissez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait une consistance épaisse.
  4. Maintenant, ajoutez la crème et portez à nouveau à ébullition. N'oubliez pas de continuer à remuer jusqu'à ce que vous voyiez la sauce épaissir. Mettez le safran, le sel et un peu de poivre, et assurez-vous d'ajouter également le persil et d'incorporer les œufs durs hachés.
  5. L'étape suivante consiste à étaler la pâte à environ 3 mm d'épaisseur. Coupez-en une longue bande de 2 cm de large. Humectez le bord d'un plat à tarte profond avec de l'eau et pressez la bande de pâte dessus. Versez un peu
    un peu de sauce dans le plat et déposer le maquereau dessus. Assurez-vous de positionner leurs têtes sur les limites du plat. Verser sur la sauce résiduelle.
  6. Découpez une portion de pâte légèrement plus grande que la taille du plat, puis coupez des fentes dans la pâte. N'oubliez pas de les faire assez gros pour faire ressortir les têtes de maquereau.
  7. Maintenant, descendez prudemment sur le plat à tarte et essayez de passer la tête à travers la pâte. Glacer la pâte à l'œuf battu et faire cuire
    40 à 45 minutes. Attendez qu'il devienne croustillant et qu'il soit doré. Servir avec des pommes de terre nouvelles et des légumes verts.

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