Les tibs de bœuf sont un plat traditionnel éthiopien préparé à partir de petits cubes de bœuf, de niter kibbeh (beurre clarifié), de légumes (tels que des oignons, des tomates et des poivrons verts), d’herbes, d’ail, de gingembre et d’épices berbere.
Les tibs de bœuf sont généralement consommés avec de l’injera, une crêpe spéciale au levain à base de farine de teff. Il existe de nombreuses variantes de ce plat qui utilisent de l’agneau, du gibier ou du mouton comme substitut du bœuf.
Origine et importance culturelle
L’origine exacte des tibs est encore inconnue, mais on pense qu’ils ont leurs racines dans l’empire aksoumite, à l’instar de divers autres plats traditionnels éthiopiens. Cette délicatesse éthiopienne est devenue un incontournable de la cuisine du pays au fil des siècles.
Autrefois, ce plat était offert aux gens en signe de respect envers eux. Cependant, depuis longtemps, les tibs de bœuf sont un plat populaire servi lors des fêtes, des réunions de famille et des occasions spéciales, sauf pendant les périodes de jeûne (lorsque la consommation de viande est interdite).
Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
30 minutes
Temps total:
45 minutes
Ingrédients
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Niter kibbeh (ou beurre nature non salé) – 5 cuillères à soupe
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Oignons de taille moyenne (hachés) – 2
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Pomme gingembre (haché) – 2 cuillères à soupe
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Ail (émincé) – 2 cuillères à soupe
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Berbère – 2 cuillères à soupe
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Sel casher
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Surlonge de boeuf (coupée en cubes de 1 pouce) – 1 lb
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Huile végétale – 1 cuillère à café
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Jus de citron – 1 cuillère à café
Des instructions
- Commencez par ajouter du nitre kibbeh ou du beurre dans une grande casserole. À feu moyen, faire fondre le niter kibbeh et ajouter les oignons, le gingembre, l’ail et le berbere.
- Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les oignons deviennent foncés, rouges et dorés. Assurez-vous de remuer de temps en temps. Cela devrait vous prendre environ 30 minutes. Gardez à l’esprit que les oignons doivent être à faible grésillement pendant la cuisson. Réglez la flamme en conséquence.
- Placer le mélange préparé dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’il ressemble à une purée. Remettez-le dans la casserole, salez-le et gardez-le au chaud.
- Maintenant, prenez la viande et assaisonnez-la de tous les côtés avec du sel kasher. Ensuite, prenez une poêle en fonte ou en acier inoxydable de 12 pouces et faites-y chauffer l’huile à feu vif. Une fois que l’huile commence à dégager un peu de fumée, ajoutez la viande en une seule couche. Assurez-vous de laisser suffisamment d’espace libre dans la casserole. Si vous avez une petite poêle, vous pouvez faire cuire le bœuf par lots.
- Cuire le bœuf d’un côté jusqu’à ce qu’il soit bien saisi. Cela devrait vous prendre environ 3 minutes.
- Une fois cela fait, retournez les cubes de bœuf à l’aide de pinces et laissez-les cuire encore 3 minutes.
- Continuez à cuire la viande jusqu’à ce que vous atteigniez votre niveau de cuisson préféré. N’oubliez pas de remuer et de retourner de temps en temps.
- Pour une viande saignante, placez-la immédiatement dans la casserole contenant le mélange. Pour une cuisson moyenne, laissez les cubes cuire encore une à deux minutes avant de les placer dans la casserole. Pour une cuisson bien cuite, laissez la viande cuire cinq minutes supplémentaires avant de la placer enfin dans la casserole.
- Mélanger la viande avec la sauce chaude, puis ajouter le jus de citron et servir aussitôt !
Information nutritionnelle:
Rendement:
3
Portion:
1
Quantité par portion:
Calories : 478Graisse totale: 27gGras saturé: 10gGras trans: 0gGraisse insaturée : 13gCholestérol: 149mgSodium: 625mgLes glucides: 13gFibre: 3gSucre: 4gProtéine: 45g
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