1. Dans un grand bol à mélanger, battre la crème épaisse avec une cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à consistance crémeuse, puis incorporer lentement le mascarpone. Ajouter la crème fouettée et mélanger lentement jusqu’à consistance lisse. Si vous souhaitez ajouter un zeste d’orange à la crème, c’est le moment.

2. Mélanger le café et Marsala dans un bol séparé. Trempez brièvement chaque biscuit dans le mélange de café, puis arrangez pour couvrir le fond du plat choisi. Étalez une couche du mélange de crème sur les biscuits (ajoutez des copeaux de chocolat ici, si vous utilisez), puis recommencez avec une autre couche de biscuits, puis une autre couche de crème, etc. Le nombre de couches dépendra de la taille de votre plat – mais assurez-vous de le finir avec une couche de crème!

3. Pour finir, saupoudrez d’une fine couche de poudre de cacao.

Recette et illustrations de The Art of Cake d’Alice Oehr, publiées par Thames & Hudson Australia (RRP $ 24.99).