Recette de Tocino des Philippines | Atlas alimentaire de voyage
Le tocino est un plat de porc salé philippin populaire à base de sauce soja, d’ail, de sucre et d’autres ingrédients pour donner son célèbre goût sucré-salé.
Tocino est parfois appelé porc rouge doux et est généralement préparé comme aliment pour le petit-déjeuner. Le processus de préparation varie mais le résultat final est une cure addictive, salée et sucrée qui satisfera tous ceux qui l’essaieront. Le poulet et le bœuf peuvent également être utilisés dans la fabrication du tocino.
Origine et importance culturelle
Tocino est un populaire Nourriture philippine qui provient de la colonisation de Espagne dans les Philippines. C’est de la charcuterie qui est populaire non seulement aux Philippines mais aussi dans d’autres pays colonisés espagnols tels que Cuba et Porto Rico.
Une tribu des Philippines appelée Kapampangan fait fermenter la viande à température ambiante pendant quatre à six heures pour obtenir l’épaisseur et la tendreté souhaitées.
Traditionnellement, les Philippins font bouillir de l’eau juste assez pour couvrir la viande et la font frire à feu moyen jusqu’à ce que la graisse soit fondue. Le tocino est généralement servi au petit-déjeuner ou au déjeuner, avec du riz à l’ail et des œufs qu’ils appellent souvent tosilog.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps additionnel: 3 jours
Temps total: 3 jours25 minutes
Ingrédients
Épaule de porc – 600 grammes
Sucre de coco – 40 grammes
Sirop de riz brun – 1/3 tasse
Ail (râpé) – 20 grammes
Je suis Willow – 1
Jus de céleri – 2 cuillères à soupe
Sel – 1 ½ cuillère à café
Graines de rocou (moulues) – 2 cuillères à café
Poivre noir (moulu) – ¼ de cuillère à café
Jus de Kiwi – 1 cuillère à soupe
Instructions
Préparez les épaules de porc et coupez-les contre le grain avec des tranches de ¼ de pouce d’épaisseur. Ensuite, à partir de là, coupez-le à nouveau en morceaux de la taille d’une bouchée.
Prenez un bol, fouettez et mélangez soigneusement le sirop de riz, l’ail, le sucre de coco, la sauce soja, le sel, le poivre moulu, le rocou moulu et le jus de céleri. Si vous avez du mal à faire fondre le sucre, faites-le chauffer au micro-ondes.
Ajouter le jus de kiwi suivi des morceaux de porc de la taille d’une bouchée. Utilisez des gants lorsque vous mélangez le porc dans la marinade.
Faites durcir la viande marinée en couvrant hermétiquement le bol d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant trois à sept jours.
Utilisez une poêle antiadhésive pour cuire le tocino.
Identifiez si le porc est gras ou non pour savoir si l’huile est encore nécessaire. S’il est gras, pas besoin d’ajouter de l’huile, mais s’il est maigre, ajoutez un peu d’huile dans la poêle.
Cuire le tocino de porc en le tapissant dans la poêle à feu moyen. Vous remarquerez qu’un peu de liquide sortira du porc ce qui le fera commencer à bouillir.
Retournez la viande pour glacer uniformément la viande et répétez le processus jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Faites cette étape jusqu’à ce que le tocino commence à brunir.
Une fois qu’il commence à dorer, retirez-le du feu et servez-le avec du riz.
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