Recette de tranches vénézuéliennes | Atlas des aliments de voyage

Tajadas est un plat composé de plantains frits et mûrs du Venezuela. Les plantains sucrés crus sont tranchés et frits dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils peuvent être consommés seuls mais sont souvent utilisés en accompagnement du repas principal.

Les plantains ne sont qu’un groupe de bananes parmi plus d’un millier de variétés connues. Une fois mûres, les bananes plantain peuvent être consommées crues, tout comme les bananes vendues dans les supermarchés, mais elles ont une texture lourde et laissent une sensation étrange dans la bouche. Ils sont mieux mangés cuits, ce qui élimine la sensation et la texture étranges.

La plupart des régions tropicales apprécient les plantains sous une forme ou une autre. Au Costa Rica, les plantains frits sont appelés Plantanos Maduros. En Indonésie, on les appelle Pisang Goreng qui est pané puis frit. Au Venezuela, on les appelle Tajadas, ce qui signifie coupé ou tranché. Pour faire des tajadas vénézuéliennes, les plantains sont coupés en diagonale afin que les tranches frites soient longues et de forme ovale.

Les tajadas sont une partie importante du plat, Pabellon Criolo. C’est le plat traditionnel de riz et de haricots du Venezuela qui est accompagné de steak de flanc et de tajadas. Un Criolo est un Espagnol d’origine européenne vivant en Amérique du Sud ou dans les Caraïbes. Il est également utilisé pour décrire la cuisine fusion de recettes européennes utilisant des ingrédients des Caraïbes ou d’Amérique du Sud.

Origine et importance culturelle

Les plantains sont disponibles toute l’année et sont utilisés de toutes les manières possibles, y compris gâteau au plantain ou cocotte plantain, patacon, un sandwich qui utilise deux morceaux de plantains verts frits au lieu de pain et de boulettes de plantain. Les bananes ont été cultivées en Amérique du Sud dès le 15^e siècle. Les plantains sont une culture de base au Venezuela, ils se conservent bien et produisent toute l’année. C’est l’une des principales cultures de consommation aujourd’hui, le pays en produit plus de 500 000 tonnes chaque année.

Temps de préparation:
5 minutes

Temps de cuisson:
15 minutes

Temps total:
20 minutes

Ingrédients

Plantains mûrs – 2
Huile végétale – 1 à 2 tasses

Des instructions

Verser l’huile végétale dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. L’huile doit être suffisamment profonde pour qu’elle soit au moins un pouce plus haute que les morceaux de plantain lorsque vous les faites frire.
Trancher une coupe peu profonde dans le sens de la longueur à travers la peau du plantain. Décollez la peau.
Couper les plantains mûrs en diagonale en tranches d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Faites-le avec précaution car les plantains mûrs non épluchés sont très glissants.
En travaillant par petites quantités et en faisant attention de ne pas encombrer la poêle, faites glisser doucement les plantains dans l’huile.
Frire le premier côté jusqu’à ce qu’il devienne doré. Retournez chaque plantain pour dorer le deuxième côté, environ une minute de plus.
Lorsque les deux côtés sont dorés, retirez les morceaux à l’aide d’une écumoire afin que l’huile qui s’écoule des morceaux puisse être évacuée dans la casserole en dessous.
Mettez les plantains frits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Servir chaud ou encore tiède.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Quantité par portion:

Calories : 2206Graisse totale: 218gGras saturé: 16gGras trans: 6gGraisse insaturée : 192gCholestérol: 0mgSodium: 12mgLes glucides: 75gFibre: 6gSucre: 34gProtéine: 2g