La viande de kangourou est produite en Australie et est généralement préparé par rôtissage, cuisson lente ou sauté. Cette viande rouge peut soit être consommée directement, soit coupée en tranches et ajoutée à une salade ou peut également être consommée avec du riz et des légumes. La viande de kangourou a tendance à se dessécher très rapidement, c’est pourquoi elle est généralement cuite saignante à moyenne.
La viande regorge de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction de l’obésité et ses propriétés antidiabétiques. Cette viande nutritive est élevée en plein air et biologique, se compose d’une faible quantité de graisses saturées et est riche en fer. Il est également connu pour être riche en acide linoléique conjugué (CLA).
Origine et importance culturelle
La viande de kangourou est considérée comme une source de protéines de base pour la population indigène d’Australie depuis de nombreuses années. On pense que la consommation de viande de kangourou remonte à 40 000 ans, juste après leur arrivée sur le continent australien. Il a d’abord été utilisé dans les aliments pour animaux de compagnie, mais a finalement été intégré à la cuisine australienne et aux cuisines de nombreux autres pays du monde entier.
En 1980, l’Australie-Méridionale est devenue le premier État australien à légaliser la viande de kangourou pour la consommation humaine, suivie par de nombreux autres États australiens en 1993. Cependant, la population de kangourous est régulièrement contrôlée par le gouvernement australien et le nombre de kangourous utilisés à des fins commerciales est également restreint.
Temps de préparation:
10 minutes
Temps de cuisson:
15 minutes
Temps total:
25 minutes
Ingrédients
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Pommes de terre Baby Coliban – 600g (coupées en deux)
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Filets de kangourou (environ 125g chacun) – 4
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spray d’huile d’olive
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Échalotes françaises (finement hachées) – 2
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Bouillon liquide type poulet réduit en sel Massel – 80 ml (1/3 tasse)
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Confiture de framboise – 1 1/2 cuillère à soupe
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Vinaigre de vin rouge – 1 1/2 cuillère à soupe
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Framboises fraîches ou surgelées – 60g (1/2 tasse)
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Broccolini cuit à la vapeur (pour servir)
Des instructions
- La première étape consiste à faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Vous pouvez soit le faire à l’aide d’un cuiseur vapeur, soit utiliser la méthode du bain-marie. Prenez une casserole d’eau frémissante et placez dessus le cuit-vapeur contenant les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela devrait prendre environ 10-12 minutes. Assurez-vous de garder le cuiseur vapeur couvert tout le temps.
- Pendant que les pommes de terre cuisent à la vapeur, prenez les filets de kangourou et assaisonnez-les correctement (des deux côtés) avec du poivre noir. Maintenant, prenez une grande poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu vif. Vaporiser un peu d’huile et cuire tous les côtés des filets pendant environ 2 minutes. Baisser le feu à doux et cuire encore 2 minutes en s’assurant que tous les côtés sont bien cuits. Une fois cela fait, transférez les filets dans une assiette et n’oubliez pas de la recouvrir de papier d’aluminium. Laissez-le tranquille pendant 3 minutes.
- Ensuite, prenez une poêle et placez-la sur feu vif. Jeter les échalotes, le bouillon et la confiture. Cuire environ 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce diminue un peu et que la confiture commence à se dissoudre. N’oubliez pas de remuer tous les ingrédients pour qu’ils ne brûlent pas. Après 2-3 minutes, ajouter les framboises et le vinaigre. Réduire le feu et maintenant, à l’aide d’une fourchette, écraser délicatement les framboises. Le but ici est de réduire le mélange de moitié. Cela devrait vous prendre environ 4 minutes.
- Maintenant, prenez les filets et coupez-les en tranches épaisses dans le sens du grain. Placer dans les assiettes de service et arroser le glaçage aux framboises préparé sur le dessus. Servir avec des pommes de terre vapeur et des broccolini.
Information nutritionnelle:
Rendement:
4
Portion:
1
Quantité par portion:
Calories : 417Graisse totale: 11gGras saturé: 3gGras trans: 0gGraisse insaturée : 7gCholestérol: 84mgSodium: 324mgLes glucides: 46gFibre: 6gDu sucre: 9gProtéine: 34g
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