Recette d’olive salée | Nourriture SBS
Recette d’olive salée | Nourriture SBS

Cette recette doit être commencée 10 jours à l'avance.

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un récipient en plastique de 10 litres et d'un poids de 10 kg (environ 4 briques).

1. Placer les olives dans le récipient en plastique de 10 litres, couvrir de sel et bien mélanger. Couvrir d'une assiette ou d'un plateau en bois et déposer un poids de 10 kg dessus. Laisser reposer 5 jours en agitant la saumure chaque jour.

2. Après 5 jours, transférez les olives dans un récipient avec des trous dans le fond, comme une grande passoire, et placez-le au-dessus de la cuisine ou de l'évier à linge. Remettre la plaque ou les plateaux et le poids sur le dessus et laisser reposer 5 jours supplémentaires, permettant à la saumure de s'écouler librement.

3. Après 5 jours, selon la taille des olives, le goût doit commencer à être sucré et pas trop salé. Pour le découvrir, il suffit de goûter; s'ils sont encore trop amers pour votre palais, laissez-les au-dessus de l'évier encore un jour ou deux et continuez à agiter.

4. Une fois les olives à votre goût, rincez brièvement l'excès de sel à l'eau fraîche, puis séchez soigneusement (elles seront assez ratatinées). Placer les olives sur des plaques à pâtisserie (il n'est pas nécessaire de les graisser ou de les tapisser) et sécher brièvement dans un four très bas (120 ° C ventilé) pendant 10 à 15 minutes. S'il n'y a pas de soleil, ils peuvent être séchés sur des plateaux au soleil pendant quelques heures.

5. Après séchage, mélangez les olives avec l'origan, l'ail et le fenouil et placez-les dans des bocaux propres, puis complètement
recouvrir d'huile d'olive. En les conservant de cette façon, ils ont tendance à absorber l'huile après un certain temps et peuvent avoir un goût assez lourd. Si vous préférez un goût plus léger, placez-les dans un récipient et arrosez-les d'huile d'olive. Conservez le récipient au réfrigérateur et agitez de temps en temps les olives pour qu'elles restent enduites d'huile.

6. Ma méthode préférée consiste simplement à les placer dans un sac sous vide avec environ 2 cuillères à soupe d'huile. Une fois scellés sous vide, ils se conserveront au fond du réfrigérateur jusqu'à 1 an (à moins d'être consommés avant!) Ou, une fois secs, il suffit de les enfermer au congélateur et de les décongeler au besoin, puis d'ajouter de l'origan, de l'ail et un peu huile d'olive extra vierge avant de servir.

Recette tirée de Préserver la voie italienne de Pietro Demaio, Publié par Plum, prix de vente conseillé 39,99 $, photographie par Chris Middleton.

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