Recette Dorade en croûte de fenouil et citron

  • 2 kg de gros sel
  • 800 g 2 dorade déjà éviscérée
  • 500 g de sel fin
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 citron
  • vin blanc
  • fenouil
  • Ail
  • persil
  • huile d’olive extra vierge

Préparer la dorade dans une croûte de fenouil et de citron, farci le ventre des deux poissons avec 1 gousse d’ail et un brin de persil.
fouet finement au batteur, un bouquet de persil et un de fenouil, ajouter la moitié du sel et continuer à mélanger. Bats les blancs d’oeufs en neige.
Jumbled up gros sel avec le sel restant puis avec le sel aux herbes. Mélangez bien avec vos mains.
Intégrer puis fouettez les blancs d’oeufs, 2 cuillères à soupe de vin blanc et le zeste de citron râpé.
Sortir une couche de sel de 1 cm d’épaisseur dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couchez un poisson et couvrez-le d’une couche de sel. Donnez à la croûte de sel la forme du poisson en laissant la queue dehors. Répétez l’opération pour le deuxième poisson.
Cuire au four à chaleur tournante à 180 ° C pendant 40 à 45 minutes.
Retirer du four, puis avec un petit marteau briser la croûte à partir du centre.
Filet poisson et assaisonner avec un peu d’huile et des herbes hachées au goût.

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