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Recette du pastel de nata portugais

Recette du pastel de nata portugais

Pastel de Nata est un type de tarte de le Portugal qui est rempli d’une crème aux œufs sucrée puis cuit au four. La crème pâtissière peut être aromatisée avec du zeste de citron ou de l’extrait de vanille. Après la cuisson, la tarte est parfois saupoudrée de poudre de cannelle.

Pastel signifie pâtisserie et Nata signifie crème en anglais. Puisque la première boulangerie à vendre Pastel de Nata s’appelle Pastéis de Belém, la pâtisserie est également connue sous le nom de Pastel de Belém.

Origine et importance culturelle

Pastel de Nata est né il y a plus de 300 ans dans le quartier de Belem à Lisbonne, au Portugal. On pense qu’ils ont été créés par des moines boulangers qui vivaient dans le monastère de Jeronimos et qui essayaient de comprendre comment utiliser les quantités excessives de jaunes d’œufs. Les pâtisseries sont devenues très populaires et les gens ont parcouru de longues distances pour les goûter.

La recette a finalement été vendue à la boulangerie Pastéis de Belém qui les fabrique selon la recette originale super secrète depuis 1837. Aujourd’hui, cette pâtisserie traditionnelle est toujours très appréciée des Portugais et recherchée par les touristes.

Temps de préparation:
1 heure

Temps de cuisson:
1 heure 30 minutes

Temps total:
2 heures 30 minutes

Ingrédients

Pâte à tarte

  • Farine tout usage – 2 tasses

  • Sel – 1/2 cuillère à café

  • Eau froide – ¾ tasse plus 2 cuillères à soupe

  • Beurre non salé, ramolli à température ambiante – 8 oz

Remplissage de crème anglaise

  • Farine tout usage – 3 cuillères à soupe

  • Lait entier – 1 ¼ tasse

  • Sucre blanc granulé – 1 1/3 tasses

  • Bâton de cannelle – 1

  • Eau – 2/3 tasses

  • Extrait de vanille – ½ cuillère à café

  • Jaunes d’œufs – 6

Des instructions

Pâte à tarte

Si vous utilisez de la pâte à pâtisserie achetée en magasin, roulez la pâte en un rectangle de 18 x 21 pouces, puis passez à l’étape 13.

  1. À l’aide d’un mélangeur, mélanger la farine, le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte molle qui se détache des parois du bol, environ 30 secondes.
  2. Saupoudrer le plan de travail de farine. Rouler la pâte en un carré de 6 x 6 pouces.
  3. Fariner le dessus de la pâte et couvrir d’un film plastique. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
  4. Abaisser la pâte en un carré de 18 pouces.
  5. Brossez l’excédent de farine sur le dessus de la pâte et coupez les bords irréguliers.
  6. En commençant par le côté gauche, étalez du beurre sur les 2/3 du carré en laissant un espace non beurré d’un pouce sur les 4 bords.
  7. Replier soigneusement le côté droit non beurré de la pâte. Brossez tout excès de farine puis repliez le 1/3 gauche de la pâte, semblable à un triple pli.
  8. Appuyez légèrement sur la pâte du haut vers le bas pour la libérer
    toute bulle d’air emprisonnée.
  9. Pincez les bords non beurrés de la pâte pour la sceller. Brossez tout excès de farine.
  10. Tournez la pâte pour que le pli soit face à vous. Soulever la pâte et fariner le plan de travail.
  11. Roulez à nouveau la pâte en un carré de 18 pouces, puis répétez les étapes 5 à 9. Ce pliage créera les couches feuilletées.
  12. Retournez la pâte de façon à ce que le pli supérieur soit face à vous.
  13. Abaisser la pâte en un rectangle de 18 x 21 pouces. Étalez le beurre restant sur toute la surface de la pâte.
  14. À l’aide d’une spatule comme aide, soulevez le bord de la pâte le plus proche de vous et roulez la pâte loin de vous dans une bûche serrée, en brossant l’excès de farine du dessous au fur et à mesure.
  15. Coupez les extrémités et coupez la bûche en deux. Enveloppez chaque morceau dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 2 heures ou de préférence toute la nuit.

Crème

  1. Dans un bol moyen, fouetter la farine et 1/4 tasse de lait jusqu’à consistance lisse.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, la cannelle et l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne 220°F.
  3. Ne pas remuer, éteindre le feu.
  4. Dans une autre petite casserole, ébouillanter le reste de 1 tasse de lait. Fouettez ensuite le lait chaud dans le mélange de farine.
  5. Retirez le bâton de cannelle puis versez le sirop de sucre en un mince filet dans le mélange lait-farine en fouettant vivement. Ajouter la vanille et remuer pendant une minute jusqu’à ce qu’elle soit très chaude mais pas brûlante.
  6. Fouetter les jaunes, filtrer le mélange dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réserver. La crème anglaise sera fine.


Assembler et cuire.

  1. Chauffer le four à 550°F (290°C).
  2. Retirez une bûche à pâtisserie du réfrigérateur et roulez-la d’avant en arrière sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle devienne une bûche plus fine d’environ un pouce d’épaisseur et 16 pouces de long.
  3. Couper la bûche en morceaux de ¾ de pouce. Placer un disque de pâte feuilletée dans chaque puits d’un mini moule à muffins antiadhésif. Laissez les morceaux de pâte ramollir plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils soient souples.
  4. Ayez une petite tasse d’eau à proximité. Trempez vos pouces dans l’eau, puis appuyez au milieu du disque de pâte et aplatissez-le contre le fond du moule à muffins, puis lissez la pâte sur les côtés et créez une lèvre surélevée à environ 1/8 de pouce au-dessus du moule. Les fonds de pâte doivent être plus fins que les dessus.
  5. Remplir chaque moule à cake aux 3/4 de la crème pâtissière refroidie. Plus plein et la crème pourrait déborder pendant la cuisson.
  6. Cuire les pâtisseries jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés, environ 8 à 9 minutes.
  7. Retirer du four et laisser refroidir les tartelettes quelques minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles soient juste chaudes.

Information nutritionnelle:

Rendement:

dix

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 417Graisse totale: 22gGras saturé: 13gGras trans: 0gGraisse insaturée : 8gCholestérol: 162mgSodium: 138mgLes glucides: 49gFibre: 1gSucre: 28gProtéine: 6g

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