Recette du risotto vénitien : première régionale
Recette du risotto vénitien : première régionale

Typique de la cuisine régionale, le Risotto vénitien c'est une entrée à base de riz apparemment simple à préparer mais qui demande certaines précautions pour apporter à table une recette qui corresponde le plus possible aux préceptes de la tradition. Il existe de nombreuses versions du plat, résultat des différentes zones de préparation. Ce qui est certain, c'est qu'il s'agit d'une recette issue d'une cuisine pauvre à la base de laquelle il y a la nécessité de ne rien jeter. Ce n'est pas un hasard si les abats (foies de poulet, rognons) sont les maîtres, remplacés, dans la version actuelle, par du porc ou du veau. Le bouillon de viande est fondamental pour le succès du risotto vénitien, qui donne du goût à une entrée qui ne se démode jamais et qui, au fil des années, continue de rivaliser avec des plats beaucoup plus élaborés.

Éteignez le feu, mettez le couvercle et laissez reposer quelques minutes, puis servez le risotto bien chaud.

Variante risotto vénitien

Le risotto vénitien au porc est une variante de celui aux foies : le mode opératoire ne change pas.