Recette espagnole de Pisto Manchego | Atlas alimentaire de voyage

Le Pisto Manchego est un plat espagnol classique préparé à partir de légumes du jardin avec de la tomate et du poivre comme base. En raison de sa similitude avec son homologue français, le plat est également connu sous le nom de ratatouille Manchego.

Le Pisto ne nécessite pas beaucoup d’huile dans sa préparation, ce qui en fait un plat de légumes très sain et peu calorique, idéal pour toute la famille. Le pisto peut être servi en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, bien que dans la plupart des cas, la ratatouille de légumes telle qu’elle est meilleure soit accompagnée d’un œuf au plat et d’un bon morceau de pain.

Origine et importance culturelle

L’origine de Pisto est souvent attribuée aux Espagnols, et à juste titre, mais avec des réserves. Les similitudes entre la ratatouille française, la shakshuka et le pisto manchego sont évidentes, toutes basées sur l’élaboration ancestrale andalouse appelée alboronía (al-baraniyya, « délicatesse »).

Tout indique que l’origine du pisto Manchego est logiquement arabe, mais les dates et les origines exactes sont souvent contestées. Ce qui est sûr, c’est que le plat a une origine méditerranéenne.

Le pisto est une élaboration d’origine modeste avec laquelle les ouvriers des champs se nourrissaient ainsi que leurs familles des légumes de saison facilement accessibles. A son origine, le plat était peut-être cuisiné par les paysans de La Mancha en plein air.

Étant donné que le plat était à l’origine mangé pour satisfaire l’appétit des ouvriers agricoles, il n’y a pas de recette unique pour le Pisto qui n’ait pas plusieurs variantes régionales. Aujourd’hui, le plat est très populaire parmi les Espagnols ainsi que leurs touristes, et peut facilement être cuisiné à la maison.

Temps de préparation:
20 minutes

Temps de cuisson:
1 heure 45 minutes

Temps total:
2 heures 5 minutes

Ingrédients

Gousses d’ail – 2
Oignon – 250g
Poivre Vert – 200g
Poivron rouge – 200g
Tomates – 4
Courgettes – 300g
Le sel
Poivre noir moulu
Huile d’olive vierge extra

Instructions

Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Retirer les tiges des tomates et faire une entaille transversale à la base. Mettez-les dans de l’eau bouillante pendant environ 15-20 secondes, sortez-les et mettez-les dans un bol d’eau glacée. Pelez-les et broyez-les.
Épluchez les gousses d’ail et l’oignon et hachez-les finement. Lavez bien le reste des légumes et coupez-les en petits morceaux de taille égale. Réservez-les séparément les unes des autres et ajoutez-les à la cocotte en différentes phases.
Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon émincés pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter le poivron haché et faire revenir 15 minutes de plus. Enfin, ajoutez les courgettes et la tomate concassée, assaisonnez au goût, couvrez et laissez frire au moins une heure et demie.
Retirez le couvercle de la cocotte, augmentez un peu le feu et laissez cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau de tomate se soit évaporée. La préparation doit être juteuse, mais sans traces d’eau libérée par les légumes et avec tous les ingrédients bien amalgamés. Une fois cela réalisé, le plat est prêt à être servi immédiatement.