Rabo de Toro est un plat espagnol de queue de bœuf mijotée cuite pendant plusieurs heures dans un mélange de vin rouge et de bouillon de tomates.
Traditionnellement, Rabo de Toro était fait de queues de taureaux de combat – une vache mâle qui avait succombé à un combat de taureaux. Aujourd’hui, il est plus populairement fabriqué avec de la queue de bœuf. La queue de bœuf provient de bovins domestiques mâles et femelles élevés pour leur viande et leur lait.
La queue de bœuf n’est pas très charnue et peut être fastidieuse à manger car la viande s’accroche à l’os qui traverse le centre de la queue. Rabo de Toro est une excellente façon de savourer les queues de bœuf, non seulement en raison de sa saveur riche, mais aussi parce qu’il est cuit si longtemps que la viande devient tendre et se sépare de l’os, ce qui la rend plus facile à manger. Rabo de Toro est généralement mangé avec des pommes de terre.
Origine et importance culturelle
La consommation de viande de taureau remonte aux anciens Romains. Sa popularité grandit vers le 16e siècle. Rabo de Toro est né de la tradition taurine. Le combat entre le taureau et le matador humain se termine généralement par l’abattage du taureau par le matador.
La viande serait ensuite divisée pour la consommation. Les coupes recherchées seraient vendues aux bouchers et aux riches. Les parties les moins désirables telles que les oreilles et la queue seraient données aux pauvres qui attendraient à l’extérieur de l’arène après le combat pour essayer d’obtenir de la viande gratuite. Même les testicules sont mangés !
Les gens ont créé des moyens de rendre les coupes de viande moins désirables plus agréables au goût. Aujourd’hui, le Rabo de Toro est apprécié par toutes les classes et bien sûr, il n’est pas nécessaire d’utiliser des taureaux de combat car la queue de bœuf est régulièrement vendue dans les bouchers et les supermarchés.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Temps total: 4 heures15 minutes
Ingrédients
Queues de boeuf – 3 à 4 livres
Carottes, tranchées – 3
Oignon doux, coupé en dés – 1 gros
Poivron rouge, coupé en dés – 1
Poireau coupé en dés – 1
Tomates mûres, coupées en dés – 3
Gousses d’ail, hachées – 4
Bouillon de bœuf – 2 tasses
Vin de table rouge – 3 tasses
Feuilles de laurier – 2
Épice clou de girofle – 4
Gingembre moulu – 1 cuillère à café
Sel et poivre
Farine pour enrober la viande
Huile d’olive
Des instructions
Assaisonnez la queue de bœuf avec du sel et du poivre.
Dans une grande poêle à fond épais ou en fonte, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif
Saupoudrer légèrement les queues de bœuf de farine (secouer l’excédent) et saisir chaque morceau dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 30 secondes de chaque côté.
Retirer les queues de bœuf et laisser reposer les morceaux.
Dans la même huile et poêle, faire sauter le poireau, l’oignon, l’ail, le poivron rouge et la tomate pendant environ 10 minutes.
Ajouter les carottes, les feuilles de laurier, le gingembre et les clous de girofle et faire sauter 1 minute.
Remettez les queues de bœuf dans la poêle et couvrez avec le vin et le bouillon.
Porter à ébullition, puis couvrir et réduire à feu doux.
Faites cuire le rabo de toro pendant 3 heures, puis vérifiez s’il tombe du os. Cela peut prendre environ une heure si la viande est très dure.
