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Recette Espetada portugaise (brochettes de boeuf)

Recette Espetada portugaise (brochettes de boeuf)

L’Espetada est un plat portugais composé principalement de gros cubes de bœuf qui sont brochés et cuits au barbecue. Le boeuf est mariné dans du sel et de l’ail et plus tard en brochette sur un bâton de feuille de laurier.

L’Espetada est un mets populaire, en particulier sur l’île de Madère, où elle est généralement servie comme plat principal pendant les mois d’été.

Également consommée lors des fêtes et des pique-niques de Madère, il est recommandé de servir l’espetada avec un verre de sangria froide. Bien qu’ils soient généralement servis avec des pommes de terre ou du riz blanc et de la salade, des aliments comme le Bolo do caco, le milho frito et les carrés frits de polenta solide peuvent également être utilisés comme accompagnement.

Servie avec la brochette se balançant perpendiculairement à partir d’un crochet, l’espetada est une combinaison parfaite de saveur et d’esthétique.

Origine et importance culturelle

Contrairement à aujourd’hui, l’espetada n’était pas accessible à tous les citoyens de Madère. Les personnes les plus démunies de la société ne pouvaient le goûter que lors de fêtes, de fêtes traditionnelles ou lors de pèlerinages madériens. La raison étant simplement le prix du boeuf à l’époque.

Les fêtes religieuses organisées sur l’île de Madère étaient considérées comme très importantes pour les chrétiens. Des gens d’autres communautés se sont également réunis ces jours-là pour célébrer et savourer certains des « privilèges » qui ne leur étaient pas autrement accessibles. Cependant, aujourd’hui, l’Espetada est l’un des mets les plus consommés lors des fêtes, des pèlerinages et des réunions familiales et privées de l’île.

C’est au milieu des années 1950 que l’espetada a été introduite pour la première fois dans les restaurants. Francisco da Silva Freitas a lancé le premier restaurant espetada à Madère et depuis lors, les gens visitent le restaurant pour profiter de l’espetada authentique et traditionnelle.

Temps de préparation:
5 minutes

Temps de cuisson:
10 minutes

Temps total:
15 minutes

Ingrédients

  • Filet de bœuf – 2,2 lb

  • Ail – 2 têtes

  • Laurier (laurier) – 1 branche

  • Gros sel – au goût

  • Poivre noir – au goût

Des instructions

  1. Prenez la viande et coupez-la en cubes de tailles égales. Gardez-les de côté.
  2. Ensuite, prenez l’ail, le poivre noir et les feuilles de laurier et écrasez-les dans un mortier.
  3. A l’aide de brochettes en bois de laurier, piquer le bœuf. Vous pouvez également utiliser des brochettes en fer si vous n’avez pas de brochettes en bois de laurier. Pendant l’embrochage, n’oubliez pas de vous assurer que toutes les parties grasses de la viande sont tournées du même côté.
  4. Ensuite, prenez la viande et assaisonnez-la avec le mélange fraîchement préparé d’ail, de poivre noir et de feuilles de laurier.
  5. Saupoudrer un peu de sel dessus (selon goût) et faire cuire sur la braise. Assurez-vous de cuire de tous les côtés jusqu’à ce que la viande devienne brune et n’oubliez pas de la retourner continuellement.
  6. Une fois les espetadas complètement cuites, débarrassez-vous de l’excédent de sel en frappant deux brochettes l’une contre l’autre.
  7. Servir chaud avec du bolo de caco (pain plat de Madère), du milho frito (semoule de maïs frite) et du beurre à l’ail et voilà, votre espetada est prête à être dégustée !

Information nutritionnelle:

Rendement:

5

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 666Graisse totale: 49gGras saturé: 19gGras trans: 0gGraisse insaturée : 23gCholestérol: 170mgSodium: 232mgLes glucides: 4gFibre: 0gDu sucre: 0gProtéine: 49g

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