Recette française de mille feuilles | Atlas des aliments de voyage
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French Mille Feuille Recipe

Un Mille Feuille est un dessert français composé de tranches de vanille ou de tranches de crème pâtissière. Traditionnellement, il y a trois couches de pâte feuilletée et deux couches alternées remplies de crème pâtissière. La couche supérieure est ensuite recouverte de crème et d'un filet de chocolat.

De temps en temps, des ingrédients comme du cacao, des miettes de pâtisserie ou des amandes tranchées sont également ajoutés sur le dessus. Au lieu d'utiliser de la crème sur le dessus, Mille Feuille a parfois du glaçage ou du fondant en rayures irrégulières blanches (glaçage) et brunes (chocolat), qui sont ensuite peignées.

Il existe de nombreuses variantes de mille-feuilles, et certaines d'entre elles incluent des fruits (comme la fraise et la framboise) sur le dessus. Cela aide le plat à paraître plus esthétique.

Origine et importance culturelle

Bien que l'origine du mille feuille soit encore inconnue, la référence initiale au nom "mille-feuille" semble se trouver dans un livre de cuisine en anglais écrit par le chef français Vincent La Chapelle en 1733.

Cependant, le mille feuille qui était consommé au 18ème siècle était rempli de confiture et de marmelade au lieu de crème. C'est plus tard en 1749 que la première référence au mille-feuille apparaît en français, dans un livre de cuisine de Menon.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 11 minutes

Temps total: 41 minutes

Ingrédients

Pour la crème pâtissière

  • Lait entier - 2 tasses
  • Gousse de vanille - 1/2 fendue dans le sens de la longueur
  • Jaunes d'œufs - 6
  • Sucre - 2/3 tasse
  • Fécule de maïs - 1/4 tasse
  • Beurre non salé - 1 cuillère à soupe (froid)

Pour la pâte

  • Pâte feuilletée surgelée - 1 paquet

Pour le glaçage

  • Glaçage à la vanille
  • Glaçage au chocolat

Instructions

Pour la crème pâtissière

  1. Commencez par prendre la gousse de vanille et coupez-la en deux. Retirer toutes les graines à l'aide d'une cuillère.
  2. Maintenant, prenez une casserole de taille moyenne, ajoutez le lait et les graines de vanille et placez-la sur un feu moyen-vif.
  3. Assurez-vous de fouetter le lait de temps en temps et éteignez instantanément le feu dès qu'il arrive à ébullition. Gardez le pot de côté pour infuser pendant environ 15 minutes.
  4. Prenez un bol et ajoutez-y le sucre et la fécule de maïs. Fouettez-les ensemble. Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le mélange devienne léger et mousseux.
  5. Ajouter 1/4 tasse du mélange de lait chaud et fouetter correctement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de lait chaud résiduel en gardant la casserole.
  6. Reprenez la casserole (dans laquelle le mélange de lait a été préparé), utilisez une passoire et transférez le mélange dans la casserole
    encore. Une fois terminé, tournez le feu à moyen-vif. N'oubliez pas de fouetter continuellement le mélange tout au long de la cuisson. Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais et commence à bouillir lentement.
  7. Une fois cuit, ajouter un peu de beurre, bien mélanger et laisser refroidir.
  8. Prenez un film plastique et recouvrez-en le moule. Assurez-vous qu'il appuie un peu contre la surface pour empêcher la formation d'une peau. Laisser refroidir au moins 2 heures.

Pour les couches de pâtisserie

  1. Commencez par décongeler la pâte feuilletée pendant environ 45 minutes. L'étape suivante consiste à déplier une feuille sur une surface légèrement saupoudrée de farine. Préchauffer le four à 400F.
  2. Égalisez à environ 1/16 de pouce, puis, à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza, coupez des rectangles de 2 x 4 pouces.
  3. Prenez du papier sulfurisé et utilisez-le pour tapisser une plaque à pâtisserie. Transférez le premier lot de rectangles dessus et gardez-les à distance
    d'environ 2 pouces l'un de l'autre. Mettez une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et recouvrez-la d'une autre plaque à pâtisserie.
  4. Laissez cuire environ 11 minutes et n'oubliez pas de tourner le plateau à mi-cuisson.
  5. Une fois cuit, sortez-le du four, passez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Répétez l'opération pour le reste de la feuille de pâte feuilletée.

Assembling the Mille Feuille

  1. Prenez un morceau de papier, placez une grille dessus et placez 9 rectangles dessus. Étaler le glaçage à la vanille sur chaque rectangle, puis pocher des bandes de chocolat sur chacun.
  2. Vous pouvez essayer de devenir créatif ici en essayant de former un motif en chevron (à l'aide d'un cure-dent, d'une brochette ou d'un couteau) en le dessinant à travers
    le chocolat coule dans des directions irrégulières. Rangez-le pour régler.
  3. L'étape suivante consiste à déposer 8 gouttes de crème pâtissière sur le premier morceau de pâte feuilletée. Mettez un autre morceau de pâte dessus, faites 8 gouttes de plus et placez le dessus, et le tour est joué !

Information nutritionnelle:

Rendement:

9

Portion:

1

Quantité par portion: Calories : 206Graisse totale: 9gGras saturé: 4gGras trans: 0gGraisse insaturée : 5gCholestérol: 132mgSodium: 54mgLes glucides: 28gFibre: 0gDu sucre: 23gProtéine: 4g

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