Ingrédients

• 150 g de farine de kamut
• 150 g de semoule plus un peu
• 15 g de levure mère en poudre
• 4 tiges de céleri
• 5 carottes
• 1 pc de fenouil
• du sucre
• semi
• latté
• huile d’arachide
• huile d’olive extra vierge
• vendre

Pour la recette de la friture des pelures et des rouleaux de biscuits avec les déchets de la centrifugeuse, lavez bien tous les légumes. Épluchez les carottes avec un éplucheur de pommes de terre; coupez les peaux en lanières. Retirez la première gaine du fenouil, enlevez les extrémités avec la barbine et coupez la partie blanche en fines bâtonnets (si vous avez aussi des chutes de poireaux, coupez une gaine en lanières). Nettoyez les tiges de céleri les plus à l’extérieur (elles sont généralement retirées car elles sont fibreuses) et coupez-les également en bâtonnets. Faites cuire au micro-ondes tous les légumes coupés: le poireau pendant 2 minutes, la peau des carottes pendant 2 minutes et demie, le céleri et le fenouil pendant 4 minutes. Puis trempez-les tous ensemble dans un récipient avec du lait froid. Cette procédure sert à uniformiser les consistances et à favoriser la formation d’une croûte croquante. Égouttez les légumes, passez-les dans 4-5 cuillères à soupe de semoule et faites-les frire
dans beaucoup d’huile d’arachide chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant, ajoutez du sel et servez aussitôt.
Pour les sandwichs: Centrifuger les carottes pelées, le fenouil que vous avez nettoyé et 2 autres bâtonnets de céleri. Utilisez le jus pour faire des boissons ou des cocktails, puis récupérez les restes. Mélangez la farine de kamut avec la levure mère, 5 g de sucre et 150 g d’eau. Laisser lever cette pâte pendant 2 heures à 25 ° C: la fermer à l’étuve, avec une casserole d’eau bouillante, recouverte d’une feuille de film dénoyauté.
Reprenez la pâte levée, ajoutez 150 g de semoule, 12 g d’huile et 7 g de sel. Ajoutez également les déchets de la centrifugeuse, hachés avec un couteau, et mélangez le tout; recueillir la boule de pâte et la faire lever à couvert au four pendant environ 1 heure. Formez enfin quelques morceaux, badigeonnez-les d’huile, saupoudrez-les des graines de votre choix et faites-les cuire à 250 ° C pendant 10 à 12 minutes, puis baissez le four à 160 ° C et laissez cuire encore 10 à 12 minutes.