Recette géorgienne de Khachapuri (pain au fromage et aux œufs)
Khachapuri est un pain fait maison moelleux qui a généralement la forme d’un bateau avec différents types de fromages et un œuf qui coule au centre. Il est connu comme un aliment de base en Géorgie qui se déguste à tout moment de la journée.
Origine et importance culturelle
Khachapuri vient du mot géorgien khacho qui signifie «fromage en grains», et puri qui signifie «pain». C’est un pain géorgien classique avec un œuf fêlé sur le dessus avec de nombreux fromages variés comme garniture.
Parmi les nombreux fromages, il y a aux crochets, qui provient de Région de Samegrelo de la République de Géorgie. C’est un fromage au lait de vache non vieilli, qui a une saveur aigre et salée.
Khachapuri est connu pour être le plat national de la Géorgie et est considéré comme l’un des plats réconfortants de la Géorgie. Le pays célèbre même la pâtisserie signature intemporelle de la Géorgie tous les 27e de février comme la «Journée nationale des Khachapuri».
Ce plat est si amusant et polyvalent que la Géorgie en a différents styles régionaux. Certains d’entre eux sont Acharuli / Adjaruli, Imeruli et Khabizgina, qui utilisent la même pâte mais ne diffèrent que par leur forme.
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 2 heures20 minutes
Ingrédients
Farine tout usage – 3 ½ tasse
Sucre (granulé) – 1 cuillère à soupe
Eau – 1 tasse
Lait – 1/2 tasse
Huile d’olive – 1 cuillère à soupe
Levure sèche active – 1 cuillère à café
Sel – 1 cuillère à café
Mozzarella (râpée) – 1 ½ tasse
Fromage fermier – 1 ½ tasse
Fromage feta – 1 ½ tasse
Oeufs – 5
Beurre non salé (facultatif)
Instructions
À l’aide d’un batteur sur socle, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre dans un grand bol.
Faites chauffer de l’eau et du lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne 115 degrés Fahrenheit. Une fois terminé, versez le mélange dans le bol d’ingrédients secs.
À l’aide du crochet du batteur sur socle, pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Ajouter l’huile d’olive dans la pâte et pétrir encore une minute.
Prenez un bol profond, versez un peu d’huile d’olive sur le fond et les côtés puis placez la pâte pétrie et couvrez-la d’une pellicule plastique. Laisser lever 1 heure dans un espace sec et chaud jusqu’à ce qu’il double de volume.
Découvrir la pâte et presser dans la pâte plusieurs fois pour libérer un peu d’air. Recouvrez-le de pellicule plastique et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
Dans un autre bol, mélanger la mozzarella, le fromage fermier et la feta.
Préparez une surface, saupoudrez de farine puis retirez la pâte du bol et transférez-la sur la surface enfarinée. Ensuite, coupez-le en 4 parties égales.
Étalez et façonnez chaque morceau de pâte en un cercle de 9 pouces de diamètre. Ensuite, façonnez-le comme un bateau en faisant rouler les 2 côtés opposés de la pâte vers le centre. Après la mise en forme, pincez les coins ensemble.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé graissé et transférer le khachapuri.
Farcir le khachapuri avec le mélange de fromage, battre un œuf, puis ajouter une cuillère à café d’eau. Badigeonner la pâte avec la bouillie d’œuf.
Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit et cuire le khachapuri pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la couleur devienne brun doré.
À l’aide du dos d’une cuillère, faire un puits au centre du khachapuri d’environ 3 pouces de diamètre puis casser 1 œuf dans chaque puits. Vous pouvez également coller quelques morceaux de beurre dans le fromage.
Faites cuire à nouveau le khachapuri pendant encore 5 à 6 minutes (le temps de cuisson peut dépendre de votre four). Votre objectif est de faire cuire le blanc d’œuf mais toujours assez liquide.
Pour servir, utilisez une fourchette pour mélanger l’œuf et le fromage. Servir le khachapuri immédiatement lorsqu’il est chaud.
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