Tamalitos de chipilin est originaire du Guatemala. Il s’agit d’un mélange de farine de maïs aromatisée et de feuilles de chipilin qui sont enveloppées dans des cosses de maïs puis cuites à la vapeur. Une fois cuites, les enveloppes sont jetées avant de manger la garniture désormais ferme. Ils sont généralement servis avec une sauce crémeuse.
Tamalitos signifie tamales. Les tamales sont généralement des enveloppes de maïs ou des feuilles de bananier enroulées autour d’une garniture de maïs avec de la viande, des légumes, des fruits ou du fromage. Les tamales sont toujours cuits à la vapeur.
Le maïs est utilisé pour faire des tamales. C’est une variété de maïs à gros grains qui n’a pas le goût du maïs sucré. Dans les magasins, la version au sol s’appelle masse de farine mais la farine de maïs est le substitut le plus proche. Les tamales ne sont pas seulement salés, mais ils peuvent aussi être sucrés et consommés en dessert ou au petit-déjeuner.
Le chipilin est une légumineuse sauvage originaire d’Amérique centrale et du sud du Mexique. Il est souvent décrit comme ayant une saveur similaire à un croisement entre les épinards et le cresson. Les Tamalitos de Chipilin se trouvent probablement principalement au Guatemala, car les feuilles de Chipilin n’ont pas été cultivées en dehors de l’Amérique centrale jusqu’à récemment. Si l’épicerie vend des feuilles de Chipilin, elles se trouveront très probablement dans la section des surgelés.
Origine et signification
L’utilisation des feuilles de Chipilin remonte à la cuisine maya. Il était utilisé à la fois à des fins alimentaires et médicinales. Le Guatemala continue de suivre le régime maya à base de maïs. Le maïs est utilisé pour fabriquer la majorité des pains, des céréales, des boissons et bien sûr des tamales. Le maïs constitue la majeure partie de la farce tamale. Les Tamalitos de Chipilin sont le reflet direct des racines indigènes du Guatemala.
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 45 minutes
Ingrédients
Masa harina (ou maïzena) – 2 tasses
Feuilles de chipilin – 1 1/2 tasse
Margarine – ½ tasse
Eau – ¾ tasse
Sel – 1 cuillère à café
Feuilles de maïs à envelopper
Des instructions
Ajouter la semoule de maïs, les feuilles de chipilin, la margarine et le sel dans un grand bol.
Ajouter l’eau lentement et bien mélanger les ingrédients. Une pâte va commencer à se former. Attention à ne pas ajouter trop d’eau. Si la pâte devient trop liquide, ajoutez plus de farine de maïs pour l’épaissir.
Faire tremper les feuilles de maïs dans de l’eau chaude (non bouillante) pendant environ une demi-heure afin qu’elles deviennent molles et plus faciles à travailler. Égoutter après la demi-heure.
Ouvrez l’une des coques pour qu’elle repose à plat. L’enveloppe ressemble à un éventail en papier. L’extrémité la plus étroite est le bas. À l’aide d’une grosse cuillère, étalez la pâte au centre de la coque en laissant de l’espace sur les bords.
Pliez les bords latéraux vers l’intérieur, puis pliez le bas vers le haut. Attachez fermement le dessus avec une bande de cosse de maïs. Répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute votre pâte.
Dans un cuiseur à vapeur profond ou une casserole avec un panier vapeur, placez 3 feuilles de maïs à le fond et disposez les tamales avec l’extrémité nouée vers le haut.
Ajouter de l’eau au fond de la casserole. Ne couvrez pas les tamales avec l’eau.
Couvrir avec un couvercle et mettre à feu moyen. Cuire les tamales à la vapeur pendant une heure, en ajoutant de l’eau au besoin.
