Rigo Jancsi, également connu sous le nom de gâteau à la mousse au chocolat hongrois, est une pâtisserie au chocolat en forme de cube à deux couches nommée d’après le violoniste gitan Rigo Jancsi.
Comme pour toutes les autres pâtisseries, elle nécessite des compétences ainsi que divers ingrédients pour sa préparation. Cependant, le goût savoureux et délicieux constitue le résultat le plus parfait que l’on puisse demander.
Histoire et importance culturelle
Bien que le plat porte le nom de Rigo Jancsi, la raison exacte de son origine reste inconnue. Pour certains, ce gâteau commémore l’histoire d’amour entre le célèbre violoniste et la comtesse belge Clara Ward.
La légende la plus célèbre prétend que cette pâtisserie a été créée par Rigo Jancsi lui-même, avec un chef pâtissier inconnu, comme une surprise pour la princesse de Caraman-Chimay. Cependant, d’autres histoires affirment qu’il a simplement été apporté par Jancsi et que le confiseur lui a donné son nom.
Cette pâtisserie a gagné en popularité dans l’ancienne Autriche-Hongrie et reste l’un des desserts les plus consommés en Hongrie.
Ingrédients
Chocolat (fondu) – 20g
Cacao en poudre – 15g
Beurre fondu – 25g
Oeufs – 6pcs
Sucre glace – 90g
Chapelure (fine) – 20g
Farine – 30g
Noisettes (grillées, râpées) – 20g
Ingrédients pour la crème au chocolat
Chocolat noir – 20g
Sirop de sucre – 3 cuillères à soupe
Cacao en Poudre – 50g
Crème fouettée – 500ml
Sucre Vanillé – 1 Kg
Instructions
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le chocolat avec le cacao et le beurre fondu jusqu’à consistance lisse. Séparez les œufs en jaune et clair. Mélanger les jaunes avec 50 g de sucre glace jusqu’à consistance mousseuse. Battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils battent. Incorporer le mélange de chocolat dans la mousse jaune. Glissez dessus les blancs d’œufs, saupoudrez la chapelure, la farine tamisée et les noisettes sur le dessus. Pliez le tout sans serrer avec une large cuillère en bois.
Étaler le mélange sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir.
Pour la crème, faire fondre le chocolat dans le sirop de sucre, ajouter le cacao et remuer jusqu’à consistance lisse. Laissez refroidir. Battre la crème avec le sucre vanillé jusqu’à consistance ferme, mélanger 3-4 cuillères à soupe de crème avec le chocolat, incorporer le reste de crème.
Couper la feuille de pâte en deux dans le sens de la longueur. Déplacez une bande de pâte en forme de cadre, étalez la crème uniformément sur le fond de pâte. Réfrigérer.
Pour le glaçage, chauffer le fondant avec du chocolat et de l’eau pour réchauffer les lèvres à la vapeur; le glaçage doit être épais. Recouvrir la deuxième bande de pâte de glaçage au chocolat et couper en env. Carrés de 5 cm.
Fouettez fermement la crème avec le sucre glace, étalez sur la crème, couvrez avec les couvercles glacés. Réfrigérer les sections pendant env. 4 heures, puis placez-les au congélateur pendant env. 20 minutes. Couper les coupes en cubes avec un couteau lisse. Trempez le couteau dans l’eau chaude après chaque coupe et essuyez-le ; vous obtenez ainsi de belles pièces avec une surface de coupe lisse.
