Bastani Sonnati (ou simplement Bastani) est une crème glacée iranienne populaire à base de safran, de lait, d’eau de rose, d’œufs, de vanille, de sucre et de pistaches. Il est populairement connu pour son utilisation de Pommadeune farine fabriquée à partir des tubercules d’orchidée sauvage, ce qui lui donne une texture moelleuse.
Des morceaux de crème congelée caillée sont souvent ajoutés pour plus de saveur. Traditionnellement, le Bastani Sonnati est servi comme un sandwich à la crème glacée, entre deux gaufres. Ceci est connu comme Bastani-e-Nooni et est généralement consommé pour Nourouz (Nouvel An persan).
Histoire et importance culturelle
La glace traditionnelle telle que nous la connaissons est née en Iran vers 500 av. J.-C., sous l’Empire achéménide de Perse. Les Iraniens avaient l’habitude de verser différents types de sirops, de fruits, de safran, de jus de fruits et d’autres saveurs sur la glace pour faire de la glace aux fruits ou du sharbat pendant la saison estivale.
Alexandre le Grand a apprécié la glace aux fruits avec du miel lors de sa bataille avec l’Iran.
Plus tard, les Perses ont inventé le sorbet (faloodeh), une combinaison de vermicelles et d’eau de rose en 400 av. La crème glacée persane est dérivée de ces deux prédécesseurs mais elle est assez différente des formes anciennes.
Bastani sonnati a la touche de glace française et a été introduit à Téhéran (Iran) dans les années 1920 par Akbar Mashhadi Malayeri. Il a été identifié par les Arabes lorsqu’ils ont envahi l’Iran et se sont effondrés l’empire sassanide.
La crème glacée est disponible dans divers restaurants et glaciers à travers l’Iran, cependant, les gens la préparent généralement à la maison pour profiter des variations.
Temps de préparation: 4 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 4 heures30 minutes
Ingrédients
Lait entier – 2 tasses
Crème épaisse – 2 1/2 tasses
Jaunes d’œufs – 6-8
Sucre : 2 tasses
Pistaches : 1,5 tasse
Eau de rose – 3-4 cuillères à soupe
Extrait de vanille – 1 cuillère à soupe
Pommade – 1/2 cuillère à café
Safran – 1/2 cuillère à café
Instructions
Étalez le papier sans graisse sur la plaque à pâtisserie et versez la crème dessus, étalez la crème pour couvrir uniformément et placez au congélateur.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol et bien battre pour obtenir un mélange mousseux et lisse.
Mettre le lait dans une casserole à feu moyen. Ajouter le safran, le salep et l’extrait de vanille et remuer continuellement. Ajouter ensuite le mélange de sucre et d’œufs dans le lait chaud en remuant doucement pour éviter la formation de caillots. Continuez à chauffer et à remuer jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux.
Mettez le mélange dans un bol à mélanger et placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il refroidisse. Une fois refroidi, remuez la crème glacée et mélangez avec la crème, les pistaches hachées et l’eau de rose. Bien remuer pour mélanger tous les ingrédients.
Maintenant, placez-le au congélateur et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes afin d’éliminer les cristaux de glace formés. Il devrait être prêt en 2-3 heures.
Sortez-le du congélateur et placez-le au réfrigérateur (4 ˚C) pendant un certain temps pour ramollir un peu. Votre glace Bastani sonnati est maintenant prête à être servie.
