Ghormeh Sabzi est un plat iranien traditionnel de ragoût d’herbes et de viande. Bien que les recettes varient légèrement, la plupart des recettes seront composées de persil, de fenugrec, de coriandre, de citron vert persan séché, d’oignon, de haricots rouges et de viande. Les herbes sont cuites séparément des haricots et de la viande. Vers la fin du temps de cuisson, tous les ingrédients sont mélangés. Ghormeh Sabzi est presque toujours servi avec du riz.
Le pays actuellement connu sous le nom d’Iran est également l’emplacement de l’ancien royaume de Perse. Aujourd’hui, l’Iran et la Perse sont utilisés de manière interchangeable. Pour ces raisons, vous pouvez également voir Ghormeh Sabzi appelé ragoût persan.
La cuisine iranienne n’utilise généralement pas de piments épicés. Au lieu de cela, il privilégie les épices comme la coriandre, la menthe, le persil, le curcuma qui donnent aux plats une saveur forte. Le jus de grenade ou le citron vert sont utilisés pour ajouter des éléments de saveur aigre.
Les recettes varient selon la région d’Iran d’où elles viennent et en raison des changements modernes. Certaines régions utilisent des feuilles d’épinards dans la recette. D’autres ajoutent des pommes de terre, de la pâte de tomate ou des doliques aux yeux noirs à la place des haricots rouges. L’agneau est la viande la plus servie, mais le bœuf est tout aussi populaire.
Origine et importance culturelle
Ghormeh Sabzi est considéré comme vieux de plusieurs centaines d’années et souvent désigné comme le plat national de l’Iran. Ce plat principal est très apprécié et profondément enraciné dans la culture iranienne. En fait, pour les Iraniens vivant à l’étranger, le dernier samedi de novembre est officieusement célébré comme la « Journée internationale d’appréciation de Ghormeh Sabzi ».
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Temps total: 3 heures30 minutes
Ingrédients
Huile végétale – 5 cuillères à soupe
Oignon blanc, finement haché – 1
Gousses d’ail finement hachées – 4
Curcuma moulu – 1 cuillère à café
Agneau désossé coupé en petits cubes – 1 lb
Eau – 2 ½ tasses
Limes persanes séchées (limoo amani) – 4
Persil plat – 5
Coriandre – 3 ½ tasses
Ciboulette – 3 ½ tasses
Fenugrec frais – 1 tasse
Pâte de tomate – 1 cuillère à café
Haricots rouges, égouttés et rincés – 1 boîte de 14,5 oz
Sel et poivre au goût
Des instructions
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle et faites cuire l’oignon et l’ail à feu moyen-vif pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le curcuma et remuer pendant 30 secondes jusqu’à ce que les oignons soient bien enrobés. Ajouter la viande, saler et poivrer et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Ajouter l’eau et les citrons verts. Porter à ébullition et écumer l’éventuelle mousse à la surface. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h30
Pendant que la viande cuit, laver, sécher et hacher les herbes.
Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande poêle et faites sauter les herbes pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient flétries. Ajouter toutes les herbes et le concentré de tomate à la viande et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les haricots et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement et retirez les citrons verts séchés si vous en utilisez. Servir sur du riz blanc nature.
