Agnolotti est un type de pâtes italiennes originaire de la région du Piémont. La cuisine italienne, considérée comme l’une des meilleures au monde, a produit divers plats emblématiques dont l’Agnolotti en fait partie.
Considéré par beaucoup comme une œuvre d’art, ce plat incroyablement délicieux est préparé en remplissant de la viande ou des légumes rôtis dans une pâte à pâtes roulée. Alors si vous cherchez un plat plus savoureux que les pâtes, c’est les pâtes farcies!
Origine et importance culturelle
On pense qu’Agnolotti est originaire du 14e siècle et a été inventé pour célébrer la fin du siège. Il porte le nom du chef Angelot, qui l’a préparé en utilisant des restes de viande et en le remplissant dans des pâtes.
La légende raconte qu’Angelot a été invité à préparer un plat salé pour la célébration et il s’est rendu compte qu’ils manquaient de nourriture. Alors il a fini par faire des pâtes et les a farcies de restes.
Le plat était aimé de tous, et depuis lors, il est devenu un élément essentiel de la culture culinaire italienne. Agnolotti a été modifié d’innombrables fois depuis son origine et différentes versions du plat avec différentes farces sont disponibles.
Types d’Agnolotti
Agnolotti se présente sous différentes formes, tailles et garnitures. Cependant, il existe deux types principaux. Agnolotti al plin, qui tire son nom de «plin» ou «pincée», car la pâte est scellée avec une pincée, ce qui lui donne sa forme caractéristique.
Il est plus répandu dans les régions des Langhe et du Monferrato. Un autre type est AgGobbi embarrassé qui est plus répandue dans la ville d’Asti.
Il tire son nom de son aspect bossu et se prépare en remplissant abondamment les poches de pâtes de manière à lui donner une forme incurvée.
Remplissages
Agnolotti est rempli d’une variété de garnitures à base de viande et de légumes. Vous pouvez le remplir de bœuf braisé, de courge musquée, de pois, de sauce tomate et pain italienne, de maïs doux, de basilic et littéralement de tout et de tout.
Cependant, la viande cuite au vin rouge est très populaire et très appréciée.
Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson1 heure
Temps total2 heures
Ingrédients
Pour la pâte à pâtes:
Farine «00» ou farine tout usage – 3,5 tasses
Œufs entiers – 5
Huile d’olive – 1 cuillère à soupe
Pour le remplissage
Poulet désossé – 500g
Champignons – 600g
Huile d’olive extra vierge – ¾ tasse
Beurre – 1 tasse
Ail frais – 50g
Origan sec – ½ cuillère à soupe
Paprika – 2 cuillères à soupe
Paprika fumé – 2 cuillères à soupe
Sauge – ½ cuillère à soupe
Thym – 1½ cuillère à soupe
Oignon en poudre – ½ cuillère à soupe.
Ail en poudre – 1 cuillère à soupe
Romarin – 1 cuillère à soupe
Jus de citron – 2 cuillères à soupe
Fromage à la crème – 1 tasse
Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût
Pour la sauce
Huile d’olive extra vierge – 2 cuillères à soupe
Oignon – 1
Gousses d’ail – 2
Tomates hachées – 850g
Basilic – 2 cuillères à soupe
Herbes mélangées – ½ cuillère à café
Instructions
Préparation de la pâte à pâtes:
Pour préparer la pâte à pâtes, tamisez la farine et une pincée de sel sur un plan de travail propre.
Fouettez 4 œufs et l’huile d’olive dans un bol. Créez un puits au centre de la farine et commencez à verser progressivement le mélange d’œufs.
Travaillez avec les mains pour mélanger ensemble la farine et le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il forme une boule. Pétrir 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et extensible.
Déplacez la pâte dans un bol huilé allumé et enveloppez-la d’une pellicule plastique. Laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes.
Préparation du remplissage
Mélangez l’ail avec l’origan, le paprika, le paprika fumé, la sauge, le thym et l’oignon en poudre.
Faire mariner le poulet avec le mélange mélangé. Ajoutez du sel et du poivre et laissez reposer 2 à 3 heures.
Fumez le poulet pendant près d’une heure jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 165 ° F.
Pendant que le poulet fume, mettez l’huile et le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons tranchés. Faites cuire quelques minutes et ajoutez les épices et les herbes fraîches.
Retirer du feu lorsque les champignons commencent à donner un délicieux arôme et sont bien colorés.
Laisser refroidir un peu le mélange, puis mélanger avec du fromage à la crème dans un robot culinaire.
Prenez le mélange dans un bol et ajoutez-y du poulet fumé râpé.
Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre au goût.
Assemblée
Divisez la pâte en deux et abaissez jusqu’à 1 mm d’épaisseur. Découpez ensuite des bandes de 10 cm.
Sur un côté de chaque bande, déposez des cuillères à café de farce à intervalles de 5 cm.
Fouettez un jaune d’œuf avec 3 cuillères à soupe d’eau pour faire un œuf. Badigeonner ce mélange le long du bord intérieur de la pâte et entre les garnitures.
Enfin, pliez la pâte et appuyez sur les bords pour les sceller. Utilisez un couteau ou un emporte-pièce cannelé pour couper entre les monticules de garniture.
Soulevez soigneusement chaque Agnolotti et placez-les sur un plateau saupoudré de farine.
Préparation et service de la sauce tomate
Faites bouillir les Agnolotti pendant 2 minutes dans une grande poêle.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate dans une autre casserole. La sauce est préparée en chauffant l’oignon et l’ail finement hachés dans de l’huile chauffée jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Ajoutez ensuite les tomates, les herbes, le basilic et l’assaisonnement. Laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
Ajouter ensuite les agnolotti à la sauce tomate et garnir de feuilles de basilic.
Bien que la recette semble un peu intimidante, mais une fois que vous y arrivez, ce n’est en fait pas si difficile. Alors qu’attendez-vous, lancez-vous et laissez-vous tenter par les délicieux arômes du patrimoine italien.
