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Recette japonaise de takuan (radis jaune mariné)

Recette japonaise de takuan (radis jaune mariné)

Takuan, également connu sous le nom de takuan-zuke, est un radis daikon japonais mariné. Le cornichon est de couleur jaune, se présente en lanières épaisses et est fréquemment servi avec d’autres types de tsukemono (cornichons à la japonaise) dans la cuisine japonaise typique.

Le radis daikon japonais est généralement sucré et doux au goût et a un bon croquant. Par conséquent, les gens ajoutent souvent les restes aux sautés ou aux salades. Takuan est également considéré comme utile pour la digestion. Ainsi, il est servi en bento ou en fin de repas.

Le takuan est également largement consommé en Corée du Sud où il est connu sous le nom de ‘danmuji‘. On peut facilement les trouver ajoutés à la garniture des sushis de style coréen (également connus sous le nom de gimbap) ou servis avec d’autres plats de riz ou de nouilles.

Origine et importance culturelle

L’invention du takuan remonte à l’époque d’Edo. Au Japon, le mérite de l’origine du takuan revient à Takuan Sōhō, un bouddhiste japonais.

Traditionnellement, cette délicatesse japonaise est préparée une fois par an et, selon les méthodes conventionnelles, ce radis daikon mariné est d’abord séché au soleil (maintenu suspendu au soleil pendant quelques semaines). Ce processus permet de déshydrater et de préserver le takuan. Ensuite, le radis est mariné avec du sel et différentes épices, ce qui dure généralement plusieurs mois. Parfois, le takuan est également fumé.

Temps de préparation:
5 minutes

Temps de cuisson:
Un jour

Temps total:
Un jour 5 minutes

Ingrédients

  • Radis Daikon – 1

  • Sel – 1 cuillère à soupe

  • Sucre – 1/2 tasse

  • Vinaigre de vin de riz – 1/2 tasse

  • Curcuma moulu – 1 cuillère à café

  • Eau – 1/2 tasse

Des instructions

  1. Commencez par éplucher le radis. Une fois terminé, coupez-le en tranches fines selon vos préférences. Gardez à l’esprit que certaines recettes ont tendance à conserver le radis entier tel quel et à ne le couper qu’après une longue fermentation.
  2. Ensuite, ajoutez un peu de sel et gardez-le de côté pendant 2 heures. Cela aidera à drainer toute l’humidité.
  3. Maintenant, prenez une casserole et ajoutez-y du sel, du sucre, du vinaigre, de l’eau et du curcuma. Portez le tout à ébullition.
  4. Ici, le curcuma est ajouté pour donner au plat sa couleur dorée typique. Traditionnellement, le radis a tendance à jaunir naturellement après avoir été mariné pendant une longue période. Mais aujourd’hui, afin d’accélérer les choses, le curcuma est utilisé dans la recette.
  5. Assurez-vous de continuer à remuer le mélange de marinade et attendez que le sel et le sucre se dissolvent complètement. Gardez-le à l’écart pendant un certain temps et laissez-le refroidir.
  6. Retirez tout excès d’humidité du radis et placez-le dans un récipient de stockage stérile et hermétique.
  7. Transférer le liquide de marinade dans le récipient contenant le radis et vérifier que tous les côtés du radis sont complètement recouverts.
  8. Maintenant, gardez-le de côté pendant au moins 2 jours et attendez. Si possible, attendez environ 1 mois. Cela garantira que les ingrédients s’imprègnent de toutes les saveurs et rehausseront encore plus le goût du cornichon.
  9. Une fois préparé, vous pouvez le servir accompagné d’un bol de riz ou d’une soupe miso.

Information nutritionnelle:

Rendement:

20

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 24Graisse totale: 0gGras saturé: 0gGras trans: 0gGraisse insaturée : 0gCholestérol: 0mgSodium: 352mgLes glucides: 6gFibre: 0gSucre: 5gProtéine: 0g

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