Recette Jaune d’oeuf mariné, omelette blanche et courgettes au sésame
Recette Jaune d’oeuf mariné, omelette blanche et courgettes au sésame

  • 300 g de courgettes trompette
  • 230 g un disque de pâte feuilletée étalée
  • 150 g de petites courgettes
  • 6 œufs
  • sauce soja
  • mirin (condiment japonais à base de vin de riz doux)
  • sucre en poudre
  • graines de sésame
  • ciboulette
  • piment sec
  • vendre
  • Huile d'olive vierge extra

Pour la recette jaune mariné, omelette blanche et courgettes au sésame, mélangez 75g de sauce soja, 50g de mirin et 50g de sucre en poudre jusqu'à dissolution du sucre.
Séparez les jaunes des blancs, gardez ces derniers pour l'omelette blanche. Versez les jaunes d'œufs dans une cuillère et, un à un, plongez-les délicatement dans la marinade de soja. Joint
le bol avec la pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 8 heures. A la fin de la marinade, égouttez très soigneusement les jaunes d'œufs en les retirant à l'aide d'une cuillère.
Mélanger 50 g de graines de sésame en poudre avec 40 g de sel (nous avons utilisé le blé complet). Eplucher et couper toutes les courgettes en fines tranches obliques, assaisonner avec le sel de sésame et laisser mariner 15-30 minutes.
Pour la galette : Dérouler la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, la badigeonner d'un peu d'eau et la saupoudrer de graines de sésame et d'un peu de piment. Recouvrez-le d'une autre feuille de papier cuisson, posez un autre moule dessus et enfournez à 200°C pendant 18-20 minutes.
Pour l'omelette blanche : battre les blancs d'oeufs, ajouter un peu de ciboulette ciselée et les faire cuire dans une poêle graissée à l'huile (diamètre 18 cm) sans retourner l'omelette. Coupez-le ensuite en lamelles et servez avec les jaunes d'œufs, les courgettes et les gaufrettes.

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