Le koshary est le plat national égyptien, composé de pois chiches, de pâtes, de riz et de lentilles brunes, nappés d’une sauce tomate épicée et garnis de délicieux oignons croustillants. Ce plat est un aliment réconfortant égyptien copieux, servi dans pratiquement tous les restaurants, maisons et coins de rue égyptiens.
Koshary peut être servi à partir d’un grand plateau ou les composants individuels peuvent être servis dans des bols séparés pour que les invités puissent se servir à leur guise. Il peut être servi seul ou accompagné d’une salade ou d’autres légumes.
Ce plat végétarien savoureux convient à la préparation et à la planification des repas, car tous les composants peuvent être préparés des jours à l’avance et conservés jusqu’à leur consommation. Il suffit de réchauffer au micro-ondes ou dans une casserole pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Cependant, les oignons croustillants sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement cuits.
Origine et importance culturelle
Koshary a été introduit en Égypte au milieu du 19e siècle par les Britanniques, inspirés du plat indien appelé khichdi qui est fait de riz et de lentilles. Pendant la colonisation britannique, le khichdi a été amené en Égypte où les Égyptiens ont adapté le plat en ajoutant de l’oignon frit, des pâtes, des pois chiches, du cumin et du vinaigre.
Certains pensent que les pâtes en koshary ont été influencées par les communautés italiennes en Égypte à l’époque. Chaque glucide et épice qui a été incorporé dans la recette en fait le délicieux aliment réconfortant qu’il est aujourd’hui.
Certaines régions d’Égypte ont différentes variantes de koshary. Par exemple, le koshary alexandrin comprend des lentilles jaunes et des œufs roulés égyptiens. En dehors de l’Égypte, le koshary a également gagné en popularité en Arabie orientale et au Yémen. Chaque pays varie également légèrement la recette, par exemple en ajoutant des légumes grillés ou en ajoutant du poulet.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure30 minutes
Temps total: 2 heures
Ingrédients
Garniture croustillante aux oignons
Oignons blancs, coupés en rondelles – 2
Huile d’olive
Sel – au goût
Sauce tomate
Oignon blanc, haché – 1
Gousses d’ail, hachées – 4
Passata de tomates/tomates hachées – 1 tasse
Coriandre – 2 cuillères à café
Cumin – 2 cuillères à café
Flocons de piment – 2 cuillères à café
Sel et poivre au goût
Vinaigre blanc – 2 cuillères à soupe
Kochary
Huile d’olive
Eau
Lentilles brunes, rincées – 2 tasses
Riz à grain court – 2 tasses
Pâtes (coude/macaroni) – 2 tasses
Pois chiches, égouttés – 1 boîte
Des instructions
Garniture croustillante aux oignons
Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen élevé.
Faire frire les rondelles d’oignon finement tranchées dans l’huile pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Retirez les oignons de la poêle et séchez-les avec une serviette en papier. Mettre de côté.
Sauce tomate
Dans l’huile précédemment utilisée pour faire frire la garniture d’oignons croustillants, faire revenir l’ail pendant 2 minutes à feu moyen.
Ajouter 1 oignon haché et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter 1 tasse de coulis de tomate dans la casserole et porter à ébullition.
Assaisonner avec la coriandre, le cumin, les flocons de piment, le sel et le poivre.
Réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Incorporer le vinaigre blanc.
Couvrir la sauce tomate et garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Kochary
Placer les lentilles lavées dans une casserole avec de l’eau bouillante et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites, égoutter et réserver.
Ajouter le riz dans une casserole d’eau bouillante et cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu et recouvrir.
Faire bouillir les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente en suivant les instructions sur l’emballage, égoutter et réserver.
Faites chauffer les pois chiches dans une poêle avec de l’huile pendant 3 à 5 minutes et réservez.
Mélanger les lentilles, le riz, les pâtes et les pois chiches dans un bol.
Garnir généreusement de sauce tomate chaude et saupoudrer d’oignons croustillants.
