1. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un bol à mélanger et battez à haute vitesse jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais. Ajouter le mascarpone, la crème épaissie, la vanille et battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à homogénéité (attention à ne pas trop mélanger car vous pourriez fendre le mascarpone). Incorporer 2 cuillères à soupe de Cointreau ou Grand Marnier et réserver.

2. Pour faire la meringue italienne, versez l’eau dans une casserole et ajoutez lentement le sucre en vous assurant que tous les grains sont humides. Porter à ébullition à feu moyen et cuire à environ 112 ° C sur un thermomètre à sucre.

3. Battre les blancs d’œufs à haute vitesse dans un bol très propre jusqu’à ce qu’ils aient des pics moyens. Avec les batteurs toujours en marche, ajoutez lentement et soigneusement le sirop chaud en un mince filet sur le côté du bol. Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit complètement froide.

4. Incorporez délicatement la meringue au mélange de mascarpone. Goûtez et ajoutez du Cointreau ou du Grand Mariner, si nécessaire.

5. Dans un bol, mettez le jus d’orange et le vin de marsala. Faites tremper les biscuits Savoiardi dans le liquide quelques uns à la fois jusqu’à ce qu’ils soient légèrement imbibés, puis pressez-les légèrement lorsque vous les sortez. Posez les biscuits dans un grand bol et continuez à tremper et à ajouter des biscuits jusqu’à ce que vous ayez entièrement tapissé la base et les côtés.

5. Saupoudrez les biscuits d’un peu de chocolat blanc râpé. Répartir un tiers du mélange de mascarpone sur le dessus, puis la mangue tranchée. Couvrir avec plus de biscuits imbibés d’orange, saupoudrer de chocolat et ajouter encore un tiers de mascarpone et de mangue. Répétez les couches à nouveau et lissez le dessus.

6. Réfrigérer au moins 2 heures, jusqu’à ce que le tiramisu soit suffisamment ferme pour être coupé et saupoudrer de chocolat blanc râpé ou de zeste d’orange, pour servir.