Le cabrito est un plat mexicain à base de chevreau rôti. Traditionnellement, l’enfant doit avoir moins de trois semaines et n’avoir été nourri qu’au lait au cours de sa vie. C’est ce qui donne à la viande sa saveur douce et délicate.
La viande de chèvre peut être trempée dans une saumure et/ou assaisonnée d’herbes et d’épices avant la torréfaction, bien que la préparation varie considérablement selon la recette familiale et la région du Mexique. Certains Mexicains préfèrent également ne pas faire mariner ou assaisonner la chèvre, mais se fier simplement aux saveurs de la viande et du charbon de bois.
Origine et importance culturelle
Cabrito est né il y a près de 450 ans à Monterrey, inspiré par la cuisine juive des fondateurs de la ville. Son nom se traduit littéralement par « petite chèvre ». Le cabrito est servi lors de grands rassemblements et d’événements familiaux, généralement avec des tortillas ou des haricots et du riz, et d’autres plats mexicains pour l’accompagner, comme les tamales et le menudo.
Il existe plusieurs façons de préparer le plat; cabrito el pastor consiste à ouvrir la chèvre et à la placer sur une broche, avant de la rôtir sur un feu de charbon de bois. Une autre variante populaire est le cabrito el horno qui consiste à rôtir lentement la viande de chèvre dans un four à basse température pour obtenir une viande juteuse et tendre.
Ce plat est également populaire au Brésil, en Espagne, au Portugal et en Argentine. Au Brésil et au Portugal, plaisirs fait référence au chevreau préparé sous n’importe quelle forme, pas seulement à la chèvre rôtie.
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 3 heures
Temps total: 5 heures
Ingrédients
Quartier arrière de chevreau
Vinaigre – ½ tasse
Sel – 1 cuillère à soupe
Eau – 1-2 pintes
Poivre à goûter
Charbon – 8 tasses, pour cuisiner
Tortillas et/ou riz et haricots, pour servir (facultatif)
Des instructions
Mélanger le vinaigre, le sel et l’eau dans un grand récipient.
Placez le cabrito dans le récipient, assurez-vous que le liquide recouvre complètement la viande. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Allumez le charbon de bois dans votre gril (ou bien, chauffez votre four à 300℉) et laissez brûler pendant 30 minutes.
Retirez le cabrito de la saumure et ajoutez du sel et du poivre à votre goût.
Ajouter le cabrito au gril et couvrir avec le couvercle pendant 2 à 3 heures, tourner la viande toutes les 30 minutes pour cuire chaque côté uniformément.
Cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit brun clair et croustillant et que la viande soit bien cuite. La température interne de la viande doit être de 160°F.
Retirez le cabrito du gril et coupez-le en morceaux ou déchiquetez la viande.
Servir avec votre choix de tortillas, riz et haricots, guacamole et/ou salsa.
