Recette mexicaine de Gorditas | Atlas des aliments de voyage
Recette mexicaine de Gorditas | Atlas des aliments de voyage

Un joufflu est un Plat mexicain consistant en une tortilla épaisse à la farine de maïs, qui est transformée en poche pour être farcie de viande et de fromage. La pâte gordita est préparée, façonnée et frite dans de l'huile chaude avant d'être remplie de viande et servie avec de la salsa. Traditionnellement, ceux-ci sont remplis de chicharron, un ragoût de couenne de porc épicé, mais peuvent également être farcis d'autres garnitures comme le ragoût de poulet ou le bœuf effiloché.

Origine et importance culturelle

Gordita se traduit littéralement par "petit gros" ou "potelé" en espagnol. Ils sont appelés ainsi en raison de l'épaisseur de la pâte; cette pâte plus épaisse signifie que les gorditas peuvent contenir des garnitures que les tortillas ordinaires ne pourraient pas contenir, comme les ragoûts.

Les gorditas sont généralement servies comme déjeuner ou dîner léger, ou comme apéritif avant un autre plat principal. Il existe également une version sucrée de la gordita qui contient du sucre et des épices dans la pâte, et est servie avec des fruits et de la crème fouettée.

Les Mexicains indigènes fabriquaient à l'origine de la gordita remplie de légumes, comme la courge et les haricots. Lorsque les colons espagnols sont arrivés, ils ont adapté la recette pour remplir la gordita avec des viandes comme le bœuf et le porc.

Au fil des ans, la recette a été élaborée différemment dans certaines régions du Mexique. Par exemple, la pâte gordita est généralement préparée avec de la farine de masa harina, un type de farine de maïs également utilisée pour cuire les tortillas ; cependant, dans le nord du Mexique, il est courant que les gorditas soient faites de farine de blé, ressemblant à du pain pita.

Les gorditas du nord du Mexique ont également tendance à être grandes et plates, tandis que les gorditas du centre et du sud du Mexique ont tendance à être plus petites et rondes. La technique de cuisson la plus courante consiste à faire frire la pâte, mais dans certaines régions du Mexique, les gorditas sont cuites à la place.

Temps de préparation: 50 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 1 heure 20 minutes

Ingrédients

  • Eau - 1-2 tasses
  • Farine Masa Harina - 2 tasses
  • Sel - 1 cuillère à café
  • Porc, boeuf ou poulet effiloché à remplir - 1 tasse
  • Fromage, râpé - 1 tasse
  • Salsa, pour servir - ½ tasse
  • Crème sure, pour servir - ½ tasse

Des instructions

  1. Mélanger la farine de masa harina, l'eau et le sel pour former une pâte. Genoux pendant 5 minutes, jusqu'à consistance lisse.
  2. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
  3. Rouler la pâte en 10-15 petites boules.
  4. Placez une pellicule de plastique sur votre surface pour empêcher la pâte de coller. Aplatissez légèrement chaque boule de pâte à l'aide du fond d'une poêle à frire ou d'une presse à tortillas. N'appuyez pas trop fort sinon la pâte sera trop fine.
  5. Placer dans une poêle chaude ou pendant 2 minutes et retourner pour cuire l'autre face pendant le même temps pour permettre à la pâte de gonfler.
  6. Retirer de la poêle et couvrir d'un torchon jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
  7. Utilisez un couteau pour couper une incision sur le côté, en ouvrant la gordita pour créer une poche juste assez grande pour insérer le remplissage.
  8. Une fois que toutes les gorditas ont été frites et coupées, remplissez-les d'une grande cuillerée de vos garnitures de viande et de fromage.
  9. Répétez cette opération jusqu'à ce que toutes vos gorditas soient généreusement remplies et servez avec de la crème sure et de la salsa à côté.

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1

Quantité par portion: Calories : 571Graisse totale: 28gGras saturé: 13gGras trans: 1gGraisse insaturée : 12gCholestérol: 105mgSodium: 1068mgLes glucides: 50 grammesFibre: 3gDu sucre: 3gProtéine: 29g

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