La milanesa est un plat argentin populaire préparé à partir d’une tranche de viande panée, généralement du bœuf, frite dans de l’huile chaude. Ce plat est généralement servi chaud avec un accompagnement de purée de pommes de terre, des frites ou même une salade. Alors que la milanesa est un plat typiquement argentin, la recette est en fait originaire de Italie.
Quand on parle des plus vénérés Plats argentins, Milanesa fera toujours partie de cette liste. La milanesa est appréciée dans tout le pays et souvent qualifiée de «plat national non officiel» de l’Argentine.
La milanesa est un repas préparé à partir d’une tranche de viande panée frite dans de l’huile chaude. Le plat présente les mêmes similitudes que d’autres plats internationaux, tels que le Wienerschnitzel autrichien, le steak de poulet frit américain, l’escalope français et le tonkatsu japonais.
On dit que Milanesa a ses racines en Italie, où le plat est retracé à Milan. Le plat s’appelait Cotoletta Alla Milanese, ou populairement connu aujourd’hui sous le nom de «milanais». Le plat est devenu populaire en Europe et avait de nombreuses variantes, comme la Cotoletta Alla Bolognese à Bologne et la Cotoletta Alla Palermitana à Palerme.
La Cotoletta Alla Bolognese est cuite de la même manière que la Milanesa, mais elle est garnie de parmesan. D’autre part, la Cotoletta Alla Palermitana est enrobée d’huile d’olive et grillée ou cuite au four plutôt que frite.
Vous vous demandez comment ce plat a voyagé dans de nombreux pays à travers le monde? C’est à cause de la Diaspora italienne cela s’est produit des années 1860 aux années 1920.
Au cours de ces années, environ 9 millions d’Italiens ont quitté le pays pour l’Amérique du Nord et du Sud. Beaucoup d’entre eux sont allés en Argentine, avec leurs cuisines italiennes.
La viande utilisée pour la cuisson de Milanesa provient généralement du rond ou de l’œil rond, ce qui donne des coupes maigres. Pour une délicieuse Milanesa, nous devons utiliser des coupes maigres car elles ont moins de gras, de persillage et de tendon.
La viande typique utilisée à Milanesa est le bœuf. Vous pouvez également utiliser du porc, du veau, du poulet ou le rendre végétarien en utilisant des escalopes de soja ou des aubergines.
Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
25 minutes
Temps additionnel:
1 heure
Temps total:
1 heure 40 minutes
Ingrédients
-
Bœuf rond ou filet (tranché finement, environ 1/2 pouce d’épaisseur) – 2 lb
-
Œufs battus – 2
-
Chapelure – 1 lb ou 250 g
-
Ail, haché – 2 gousses
-
Persil, haché – 3 cuillères à soupe
-
Le sel
-
Poivre noir
-
Cumin, moulu (facultatif) – 1/2 cuillère à café
-
Huile végétale – Environ 1 tasse
Instructions
- Préparez la viande en retirant l’excès de graisse et les nerfs du bœuf pour le nettoyer le plus possible.
- Écraser légèrement la viande à l’aide d’un maillet à un peu moins de 1/4 de pouce d’épaisseur.
- Dans un bol peu profond, fouetter ensemble les œufs, le persil, le cumin et l’ail. Assaisonnez-le de sel et de poivre au goût.
- Trempez la viande dans le mélange d’œufs et couvrez-la de papier d’aluminium. Laissez reposer pendant 30 minutes à une heure au réfrigérateur. Plus il est mariné, mieux c’est.
- Mettez la chapelure sur une assiette pour préparer la viande.
- Une fois le marinage terminé, retirez la viande. Enrober la viande des deux côtés de chapelure et réserver.
- Préchauffer une poêle ou une poêle avec de l’huile végétale à feu moyen-vif.
- Faites frire la viande pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Gardez à l’esprit que plus la viande est fine, plus elle cuit vite.
- Une fois cuit, sortez-le de la poêle et servez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l’huile. Servez-le chaud avec un plat d’accompagnement de votre préférence.
Information nutritionnelle:
Rendement:
4
Portion:
1
Quantité par portion:
Calories: 903Graisse totale: 70 gGras saturé: 9gGras trans: 1gGraisses insaturées: 56 gCholestérol: 130 mgSodium: 669 mgLes glucides: 47gFibre: 3gSucre: 4gProtéine: 22g
