Recette mongole d’airag (kumis) : lait de jument fermenté

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Recette mongole d'airag (kumis) : lait de jument fermenté

Également connu sous le nom de kumis, l’Airag, également connu sous le nom de Kumis, est essentiellement du lait de jument fermenté et est la boisson nationale de Mongolie.

Une combinaison de bactéries lactiques et de levure conduit au processus de fermentation du lait. Airag est utile dans le traitement des maladies graves liées au cœur, aux poumons et à l’estomac. Il est riche en vitamines C et D, ce qui contribue à renforcer le système immunitaire.

Airag n’est disponible que pendant les mois d’été en Mongolie, de juillet à fin septembre.

Histoire et importance culturelle

Pour les Mongols, les chevaux sont les animaux les plus importants de tous. Ce n’est pas seulement parce qu’ils servent de moyen de transport important, mais aussi parce qu’ils fournissent aux indigènes une source vitale de nutriments sous la forme d’Airag.

En ce qui concerne sa signification culturelle, Airag est servi comme principale boisson sacrée lors de nombreux festivals. L’utilisation d’Airag dans les bénédictions et les offrandes cérémonielles est quelque chose que les pratiquants ont hérité de leurs parents. Cela a permis à la coutume de prospérer pendant des milliers d’années.

Temps de préparation:
1 heure

Temps de cuisson:
2 jours

Temps total:
2 jours 1 heure

Ingrédients

  • lait de jument

  • Levure sêche

Instructions

  1. La procédure commence par la traite des chevaux.
  2. Ensuite, le lait doit être filtré à l’aide d’un chiffon propre. Après avoir correctement filtré, transférez le lait dans un grand sac en cuir ouvert nommé Khukhuur.(Maintenant, on peut aussi boire du lait cru, mais il est important de noter que le lait de jument a tendance à contenir plus de lactose par rapport au lait de vache normal. Par conséquent, la fermentation du lait est nécessaire. Cela aidera à convertir le lactose en acide lactose, éthanol et dioxyde de carbone.)
  3. La fermentation du lait est facilitée par le barattage dans
    un sac en peau de vache connu sous le nom d’Arhad.
  4. N’oubliez pas d’ajouter de la levure sèche au lait de jument au fur et à mesure que vous versez
    dans le sac.
  5. Assurez-vous de mélanger le lait jusqu’à 4000 fois avant de partir
    avant de le boire. Cela contribuera à rehausser le goût de l’Airag. Plus le lait est baratté, plus il devient savoureux.
  6. Remuez à plusieurs reprises le liquide pendant plus d’un à deux jours.
    L’agitation garantit que le lait est correctement fermenté, lui donnant la
    goût rafraîchissant qu’il a.
  7. Une fois cela fait, versez le lait fermenté dans des bols et servez !

Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 34Graisse totale: 1gGras saturé: 1gGras trans: 0gGraisses insaturées : 0gCholestérol: 5mgSodium: 29mgLes glucides: 3gFibre: 0gSucre: 3gProtéine: 2g

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