Il était de coutume d’ouvrir le menu du déjeuner de Pâques Napolitain avec une tranche de Casatiello accompagné de charcuterie et de fromages. Aujourd’hui ce beignet rustique très similaire au plus moelleux tortano il est considéré comme plus approprié pour une collation substantielle ou un déjeuner en plein air tel que Pique-nique du lundi de Pâques cependant, la formule « apéritif » reste également valable: dans ce cas, pour une présentation inhabituelle mais élégante, vous pouvez diviser les pâtes en petites portions et les cuire dans des moules individuels à bords hauts mais, n’oubliez pas de mettre un Oeuf!

Les ingrédients du casatiello napolitain

DMnow vous présente, ci-dessous, une délicieuse variante, sans les cubes de salami napolitain du traditionnel casatiello Napoletano. Les ingrédients sont les mêmes que l’ancienne recette, simples et faciles à trouver. Tout ce dont tu as besoin c’est farine, la levure de bière, saindoux et fromage pecorino; et, bien sûr, rien ne vous empêche d’ajouter aussi des cubes de salami napolitain, si vous le souhaitez!

Mais ce ne sont pas seulement ces ingrédients simples qui rendent cette gourmandise spéciale tarte salée au levain!

La particularité de casatiello Napoletano c’est précisément dans le traitement de la pâte, à laquelle divers plis sont faits qui viennent à chaque fois tartiner de saindoux qui donne de la saveur et une texture veloutée. Ce dernier est un étape fondamentale de la recette, similaire à celle de la pâte feuilletée et rend le Casatiello doux et avec un miette feuilletée, humide et légère. C’est aussi très important, un bon levain, tenant lePâte chaud mais pas trop près d’une source de chaleur directe.

Un autre ingrédient clé pour préparer le casatiello Napoletano c’est des œufs frais: un pour chaque dîner! Ils sont le symbole de Pâques: emprisonnés dans la pâte avec deux bandes de pâte scellées en croix. L’apparence finale de la Casatiello il est très important pour sa forte valeur symbolique chrétienne: il représente, en fait, la couronne d’épines du crucifix et les œufs sont au contraire un symbole de vie.

Pouvons-nous commencer la recette? Prenez le temps de suivre toutes les étapes de levée, profitez de la fabrication de la pâte de casatiello avec nous: nous sommes sûrs que le résultat étonnera vos amis et vos proches comme toujours.

Préparation du casatiello napolitain

1. Récupérez 40 grammes de la levure de bière dans un bol, verser sur 1/2 verre de eau chaude, remuer jusqu’à dissolution. Tamiser 600 gr de farine avec 1 cuillère à café de vendre, ramassez-la sur la planche à pâtisserie, faites une fontaine, versez la levure dissoute au centre et ajoutez 50 grammes de saindoux.
2. Pétrissez tout en s’unissant l’eau, juste assez pour en avoir un Pâtes plutôt doux. Travaillez dur pendant 10 minutes, couvrez-le avec une serviette et laisse le monter dans un endroit chaud pendant au moins 90 minutes.
3. Reprenez le pâte levée, dégonflez-le en le battant avec vos mains, puis roulez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur; enduisez-le avec saindoux et saupoudrez-le d’une pincée de pepe et 2 cuillères à soupe de pecorino râpé.
4. Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, graissez-la avec plus saindoux, saupoudrez-le de 2 cuillères à soupe de pecorino râpé et une pincée de pepe, pliez-le à nouveau et étalez-le. Graissez-le, pliez-le et étalez-le une troisième fois en un rectangle un peu plus long que le diamètre du moule.
5. Décollez un morceau de pâte aussi gros qu’un sandwich, graissez-le avec saindoux et gardez-le de côté. Enveloppez le rectangle sur lui-même afin d’obtenir un coller et placez-le dans le moule graissé saindoux; couvrir et laisser lever 3 heures.
6. Laver et sécher 6 des œufs; quand la pâte a levé, placez-les sur Casatiello avec les pointes vers le centre à une distance de 4-5 cm l’une de l’autre, puis bloquez-les avec 2 bâtonnets croisés préparés avec la pâte mise de côté. Pour que les bâtonnets adhèrent bien, brossez avec un peu des albums claqué où ils rejoignent le beignet et appuyez légèrement.
7. Cuire le casatiello Napoletano dans four statique déjà chaud, un 160 ° C pour environ 60 minutes.

Conseils

Pour éviter que les œufs frais ne craquent dans le four pendant la longue cuisson du casatiello, retirez-les du réfrigérateur quelques heures à l’avance.

Variantes du casatiello napolitain

Savez-vous qu’il existe également une version dessert de cette recette? Le doux casatiello ce n’est pas du tout difficile à préparer, il faut juste avoir la patience nécessaire pour respecter les longs temps de montée. Une recette plus simple, sans œufs décoratifs mais avec un glaçage au sucre et des pépites est la Beignet de Pâques. Les deux desserts valent la peine d’être essayés!