Recette Pad Thai Traditionnelle | Atlas gastronomique de voyage
Le pad thaï est considéré comme le plat de base de la Thaïlande et est très apprécié des habitants et des touristes.
Le pad thaï est fabriqué à partir de nouilles de riz avec d’autres ingrédients tels que des œufs brouillés, des germes de soja, du tofu et des viandes telles que le bœuf, le poulet ou les crevettes. D’autres versions de Pad Thai sont assez maigres, mais la plupart conviennent que la façon traditionnelle de le préparer est bien meilleure.
Origine et importance culturelle
Pad Thai a été créé en 1930 par Plaek Phibunsongkhram en Thaïlande. Plaek était le premier ministre à cette époque et il a créé un tel avec l’inspiration de leur objectif qui était la construction de la nation.
Il est devenu un plat national lorsque la Thaïlande connaissait une pénurie de riz pendant la Seconde Guerre mondiale. C’était une recette de survie où ils importaient des nouilles de riz des Chinois et les faisaient sauter avec des assaisonnements thaïlandais. Le gouvernement a aidé à promouvoir l’utilisation des nouilles dans la cuisine comme un moyen de réduire la dépendance au riz et il est donc devenu un favori national.
Les années ont passé et le Pad Thai est déjà introduit dans le monde et a connu de nombreuses variantes. Pourtant, sa colonne vertébrale reste la même: elle est faite de nouilles de riz, d’œufs, de tofu et de crevettes frites qui a un goût équilibré de salé, de douceur et d’acidité.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Ingrédients
Nouilles Pad Thai (sèches) – 4 oz
Échalote (coupée en petits dés) – 1 gros pc.
Ail (haché) – 4 gousses
Gingembre (haché) – 1 cuillère à café
Oeufs – 2
Tofu / Poulet / Crevettes – 6-8 oz
Huile d’arachide / de noix de coco – 3 cuillères à soupe
Citron vert – 1
Sel et poivre au goût
Sauce de poisson – 3 cuillères à soupe
Cassonade – 3 cuillères à soupe
Vinaigre de riz – 3 cuillères à soupe
Sauce soja – 1 cuillère à café
Instructions
Préparation
Dans une casserole peu profonde, faire bouillir de l’eau et cuire les nouilles pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop molles.
Hachez finement l’ail, le gingembre et l’échalote puis réservez.
Fouettez deux œufs dans un bol et ajoutez une généreuse quantité de sel (environ trois pincées de doigt). Mettre de côté.
Pour faire la sauce Pad Thai, fouettez ensemble le vinaigre de riz, la sauce de poisson, la sauce soja et la cassonade.
Pour le poulet
Trancher le poulet en fines lanières et assaisonner de sel
Pour le tofu
Assécher le tofu en tapotant puis couper en cubes de ¾ de pouce et assaisonner de sel et de poivre. Pour ajouter un peu de croustillant, ajoutez un peu de fécule de maïs
Pour les crevettes
Épluchez et nettoyez les crevettes puis assaisonnez-les de sel et de poivre
Cuisiner
Dans un wok, saisissez la protéine choisie à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Mettez-le de côté sur une serviette en papier.
En utilisant le même wok, faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’arachide à feu moyen puis faites cuire l’ail haché, le gingembre et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Scootez le mélange ail-gingembre-échalote sur les côtés du wok pour faire un puits puis ajoutez les œufs battus au centre. Brouillez un peu l’œuf avant de l’incorporer au mélange d’échalote et assurez-vous de le casser en morceaux.
Faites frire les nouilles égouttées avec le mélange d’œufs pendant 3-4 minutes.
Ajouter la sauce Pad Thai et cuire 1 minute. Il sentira au début mais il incorporera bien.
Ajoutez la protéine choisie (poulet / tofu / crevettes) et incorporez-la ensemble jusqu’à ce que les nouilles deviennent molles mais toujours moelleuses.
Ajouter les arachides grillées, les germes de soja, les oignons verts et les flocons de piment. Ajoutez un peu de jus de citron vert et une pincée de sel selon vos préférences.
Garnissez le Pad Thai comme vous le souhaitez et servez chaud!
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