Recette Plin de truite, robiola et radicchio
Recette Plin de truite, robiola et radicchio

  • 300 g de truite saumonée nettoyée
  • 80g de café au lait
  • Album de 50g
  • thym citron
  • vendre
  • 300 g de robiole
  • 100 g de café au lait
  • 1 radicchio long tardif
  • l'amidon en dit plus
  • citron
  • huile d'olive extra vierge
  • le vinaigre
  • vendre
  • poivre rose

POUR LES PÂTES
Pétrir la farine avec les jaunes d'œufs, rassemblez la pâte en boule, recouvrez-la d'un film alimentaire et mettez-la au repos au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sortir la pâte, en obtenant une feuille d'environ 2 mm d'épaisseur.

POUR LA FARCE
Couper la truite en petits morceaux et mixez-la avec le lait, les blancs d'œufs et 1 cuillère à café de feuilles de thym citronné, assaisonnez de sel.

PAR I PLIN
Couper la pâte en bandes d'environ 6 cm; répartir la garniture en petites noix sur les bandes de pâte, en gardant une distance de quelques centimètres les unes des autres; mouiller les bords de la pâte avec un peu d'eau et les superposer en pinçant entre une noix et l'autre, afin d'éliminer l'excès d'air, puis couper avec la roulette à pâtisserie entre une noix et l'autre, en obtenant des raviolini ; pincer les extrémités pour les sceller (plin, en dialecte piémontais, signifie pincer).

POUR L'HABILLEMENT
Dissoudre 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un peu de lait.
Apporter faire bouillir le reste du lait, ajouter la fécule de maïs dissoute et cuire pendant 4-5 minutes; retirer du feu, ajouter le robiola et le diluer en mélangeant; assaisonner de sel et de poivre rose.
Lundi la chicorée, hachez-la et faites-la revenir dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile et un filet de vinaigre pendant environ 3 minutes, assaisonnez avec du sel.
cuisiner les plin dans de l'eau bouillante salée et les égoutter lorsqu'ils remontent à la surface.
Distribué la crème de robiola dans les assiettes, disposer le plin et la chicorée sautée, compléter avec le poivre rose et le zeste de citron râpé et servir immédiatement.

Recette : Giovanni Rota, Photo : Claudio Tajoli, Stylisme : Fabio Finazzi