Recette Poulpe à lagareiro : recette portugaise
Il pulpe à lagareiro est une recette typique de Gastronomie portugaise. Avec pommes de terre e olioil poulpe est le protagoniste. D’abord bouillie, comme des pommes de terre, puis cuite au four, elle acquiert une consistance croustillante. Le nom du plat dérive de la figure du meunier, ouvrier dans l’huilerie, autrefois affecté à la production d’huile d’olive. Il est associé à cette recette en raison de la grande quantité d’huile utilisée pour cuire le poulpe. A l’origine, ce type de préparation se faisait avec morue salée puis il a été remplacé par du poulpe.
Comment cuisiner un poulpe moelleux ?
Il y a tellement de conseils à suivre. Une fois la pieuvre cognée sur les rochers, juste attrapée,
aujourd’hui on s’appuie sur d’autres trucs. La première consiste à le congeler puis à le laisser décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis à le faire bouillir. La congélation décompose les fibres dures du poulpe et le rend plus doux. Une autre astuce
consiste à le tremper 3 ou 4 fois dans de l’eau bouillante en le tenant par la tête. Le changement soudain de température a le même effet que le gel.
Variante pulpe à lagareiro
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