Il pulpe à lagareiro est une recette typique de Gastronomie portugaise. Avec pommes de terre e olioil poulpe est le protagoniste. D’abord bouillie, comme des pommes de terre, puis cuite au four, elle acquiert une consistance croustillante. Le nom du plat dérive de la figure du meunier, ouvrier dans l’huilerie, autrefois affecté à la production d’huile d’olive. Il est associé à cette recette en raison de la grande quantité d’huile utilisée pour cuire le poulpe. A l’origine, ce type de préparation se faisait avec morue salée puis il a été remplacé par du poulpe.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation Poulpe au lagareiro
Bien nettoyer le poulpelaissez bouillir environ 50 minutes dans de l’eau bouillante, accompagnée d’un oignon entier sans pelure et une feuille de laurier. En fin de cuisson, égouttez-le, laissez-le refroidir puis coupez les tentacules en morceaux pas trop petits.
Faites-les bouillir aussi dans de l’eau bouillante pommes de terre avec la peau pendant environ 20 minutes puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Enfin, épluchez-les.
Verser 200 ml d’huile dans une casserole avec les quartiers de Ail et les feuilles de laurier restantes.
Ajoutez les pommes de terre en les cassant avec les mains et rejoignez les tentacules. Salez, versez le reste d’huile et faites cuire un 250°C par 15-20 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et servir.
Comment cuisiner un poulpe moelleux ?
Il y a tellement de conseils à suivre. Une fois la pieuvre cognée sur les rochers, juste attrapée, aujourd’hui on s’appuie sur d’autres trucs. La première consiste à le congeler puis à le laisser décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis à le faire bouillir. La congélation décompose les fibres dures du poulpe et le rend plus doux. Une autre astuce consiste à le tremper 3 ou 4 fois dans de l’eau bouillante en le tenant par la tête. Le changement soudain de température a le même effet que le gel.
Variante pulpe à lagareiro
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