Recette rapide de Kimchi (Mak Gimchi)

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C’est généralement une combinaison d’un légume principal (comme le chou Napa ou un radis), l’ail, le gingembre, la poudre de chili, le sel et une sauce de poisson ou de fruits de mer salés. La version la plus populaire est le baechu kimchi, qui est fabriqué à partir de chou Napa, mais il existe près de 200 variétés «officielles» en Corée!

Dans cette version rapide, le chou est coupé en morceaux de la taille d’une bouchée et mélangé à l’assaisonnement. Le résultat est un kimchi facile avec encore un peu de mordant, et toutes les saveurs salées, aigres, épicées et piquantes que vous attendez d’un légume mariné avec de la sauce de poisson et de l’ail.

Mon histoire personnelle de Kimchi

Ayant grandi en Corée, la fabrication du kimchi était une affaire communautaire, car chaque ménage mettait des litres de kimchi pour nourrir toute sa famille pendant l’hiver.

«Kimjang» était une fête de quartier où les dames du village s’aidaient à tour de rôle dans la fabrication du kimchi de chaque ménage. L’automne était le moment pour ma sœur et moi de peler des kilos et des kilos d’ail pour le kimchi annuel de ma mère.

Heureusement pour nous, nous pouvons faire des lots plus petits maintenant car nous avons la réfrigération et n’avons pas à conserver une récolte entière avant la première chute de neige.

Pourquoi le kimchi est bon pour vous

Le processus de fermentation de la fabrication du kimchi produit des probiotiques, comme les bactéries présentes dans le yogourt et la choucroute.

Les probiotiques favorisent non seulement une bonne santé digestive, mais soutiennent également le système immunitaire, la santé cardiaque et ont des propriétés anti-inflammatoires. Le seul inconvénient du kimchi est sa forte teneur en sel.

Conseils pour faire du kimchi

Lors de la fabrication traditionnelle du kimchi, je mets des feuilles individuelles dans un pot, mais cela prend beaucoup de temps. Pour cette version, je hache le chou en petits morceaux et mélange les légumes et les assaisonnements en une seule fois.

Ce n’est pas seulement plus facile à préparer, mais aussi pratique à manger, car il est déjà prédécoupé et prêt à servir.

Choisissez des légumes denses et lourds pour leur taille.
Portez des gants lorsque vous faites du kimchi, non seulement parce que la poudre de chili peut brûler et tacher vos mains, mais aussi la sauce à l’ail et au poisson est assez piquante.
Utilisez des pots de conserve de la taille d’un quart avec des couvercles en plastique. Le sel corrode les couvercles métalliques et il n’est pas nécessaire de sceller les bocaux, ce qui signifie que les couvercles en plastique fonctionnent bien ici.

Façons d’adapter cette recette de kimchi

Le kimchi s’adapte facilement aux préférences alimentaires et gustatives personnelles.

Faites-le végétarien: Remplacez la sauce de poisson par une quantité égale de sel de mer et une cuillère à soupe de poudre de varech pour ajouter une profondeur supplémentaire de saveur.
Ajustez la chaleur: Ajoutez moins de poudre de chili ou faites du kimchi blanc sans poudre de piment du tout. C’est ainsi que la famille royale la mangeait, car la nourriture épicée était considérée comme trop courante pour les palais royaux!
Options du Chili: Il est préférable d’utiliser de la poudre de piment coréen si vous pouvez en trouver. Sinon, vous pouvez utiliser du piment de Cayenne, du chili de arbol ou des flocons de piment rouge.

Comment savez-vous que Kimchi est prêt?

Vous pouvez manger le kimchi fraîchement préparé – un peu comme une salade, saupoudré d’huile de sésame grillé et de graines de sésame. Cependant, il est préférable de le laisser fermenter pendant au moins un jour ou deux avant de le manger.

Combien de temps le Kimchi rapide se conservera-t-il?

Conservez le kimchi au réfrigérateur jusqu’à trois semaines. Il deviendra plus acide et plus fort en saveur, devenant même un peu effervescent, plus il fermentera longtemps.

Que servir avec Kimchi

Servir en accompagnement de n’importe quel repas coréen avec du riz et une variété d’autres banchan (plats d’accompagnement). Il est également agréable comme condiment pour pimenter tous les plats de viande ou une salade qui a besoin d’un coup de pied.

Plus le kimchi fermente longtemps, plus il deviendra acide. Quand il devient trop acide pour être consommé seul, vous pouvez l’utiliser comme ingrédient pour faire du kimchi mandu (boulettes), du kimchi jjigae (ragoût), du riz frit, du kimchi buchingae (gâteaux plats), des nouilles mélangées ou n’importe quel nombre de plats de kimchi .